中烹大厨名匠专业

知其然而之所以然。除了精于川湘苏粤主流菜品完整工序的每个环节，本专业还注重对一名优秀大厨的匠心打造——不仅熟谙菜品工艺，更能独居匠心推陈出新地创造新品。本专业在校强化实训2年，需要完成雕刻、冷拼、刀工、翻锅、等其他方面技能，全面掌握川湘苏粤菜系主流菜品制作流程和工艺。通过实践教学使学生掌握烹饪基本功操作技能，熟练运用刀工、刀法、勺工、勺法、调味与厨房设备及器皿的使用等操作技术，能胜任厨房岗位工作要求，精通炒、爆、熘、炸、烧、焖、烩、煮、腌、酱、卤、拌、炝等烹调技法操作流程，并根据技法烹制出色、香、味、形、器、质、意、养、温、卫俱佳的菜肴，同时精通花色艺术拼摆与雕刻技法。

其中：

基本功训练时长为684课时，训练食材不少于810斤；

冷菜教学288课时，80道川湘苏粤菜系冷菜，基础热菜720课时（540小时）200道基础热菜；

川湘苏粤派系菜肴学习936课时，260道派系菜肴；

市场流行菜学习144课时，40道菜肴；

每周考核一道主流菜肴共79道、学员毕业可熟练掌握640道菜肴。

学员特长技能：刀工可练到切丝如发；雕刻掌握5种鸟类、花卉、动物制作；翻锅除掌握基本方法之外，还可以持续翻动1小时。

培养方向：中小型酒楼、星级酒店。

就业薪资：半年后薪资通常不低于6000元。

就业范围：江苏、安徽、上海、广州、武汉、长沙、成都