中烹大厨巨匠专业

精通川、鲁、苏、粤、徽、浙、闽、湘八大菜系主流菜品完整工序的每个环节。对中华餐饮文化有深刻的认知和理解，对中烹工艺与膳食营养能全面把控。每位学员都须参加3次以上省级或全国烹饪赛事，毕业后须完成10道自主创新菜品的研发，至少掌握一项卓越的独门技巧。本专业在校强化实训3年，需要完成糖艺、面塑、翻糖、雕刻、刀工、翻锅等基本技能，全面掌握川、鲁、苏、粤、徽、浙、闽、湘八大菜系主流菜品制作流程和工艺及酒店管理专业理论、实践技能。在教学中注重学生基本功技能和专业技能的综合培养，教师在“教与学”过程中注意其课程的导入，彰显标准化教学特点，教师按教学任务去教，学生按要求去做，有助于学生系统地掌握实践技能与理论知识。专业技能教学上由浅入深、循序渐进，既强调理论专业知识的基本概念与原理，又强化了专业技能的实训，培养学生的创新能力与技法的灵活运用。

培养目标：以培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。（熟练掌握本校所属菜系的制作，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中、西式名点及大型艺术雕刻、糖艺、翻糖、面塑，能胜任设计与制作各类不同档次宴席菜单；具有酒店管理、厨房管理、餐饮成本核算等相关知识及具备独立创业、创新能力的综合型人才。）

培养结构：有知识（专业基础知识、专业知识）、有能力（一般能力、专业能力）、有素养（综合素质、职业素质）

职业素质: 具备团队协作能力、诚实守信、乐观向上、遵纪守法，严格执行食品安全与卫生标准，具有良好的职业道德。

理论知识：熟练掌握中餐烹饪专业相关知识：精通中式烹饪工艺原理；掌握食品安全与营养卫生知识、烹饪美学以及餐饮管理、成本核算等相关知识，且能灵活运用，具备一定的创新能力。

专业技能：熟练掌握烹饪基本技能与地方所属菜系的制作技术， 精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，掌握中、西式名点 大型艺术泡沫、食雕、糖艺、面塑、拼盘等技术，具备设计与制作各类不同档次宴席菜单的能力。

其中，基本功训练时长为1260课时，训练食材不少于1215斤；

冷菜教学288课时，80道川湘苏粤徽浙闽湘菜八大系冷菜，

基础热菜576课时，160道基础热菜；

川湘苏粤徽浙闽湘菜八大系菜肴学习1080课时，300道派系菜肴；

市场流行菜学习216课时，60道菜肴；

分档取料整料去骨课程108课时，熟悉原料并结合原料特点制作菜肴30道

宴席制作学习72课时，制作低、中、高档成套宴席各一次

每周考核一道主流菜肴共100道、学员毕业可熟练掌握900道菜肴。

学员特长技能：刀工可练到气球上蒙眼切肉丝；雕刻掌握20种鸟类、花卉、动物、人物制作，用豆腐雕刻出月季花；翻锅除掌握基本方法之外，还能熟练运用各类花式翻锅方法。

培养方向：自主创业、中小型酒楼、星级酒店、赴外派遣。

就业薪资：一年后薪资通常不低于8000元。

就业范围：全国、外派