时尚西点

一、实训课程性质、目的与任务

1、课程性质：

实训课程以教师示范为辅，学生实习为主的阶段性教学，主要分基本功训练、 教师示范、学生实训三个阶段。

2、课程目的：

通过实训，掌握各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、蛋塔、各种清酥点心和果冻、慕斯等面点品种，精通所学的一年制西式点心的制作并具有一定的创新能力。

3、课程任务：

操作技能强调基本功扎实与西式点心的熟练制作的实用性，努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。

二、实训课程教学内容

第1阶段 技能基础模块

裱花、面包基本功

第二阶段 技能拓展模块

常温蛋糕、抹胚、花卉制作、卡通十二生肖、西饼制作

第三阶段 技能强化模块

整款造型蛋糕、面包制作阶段一、巧克力插件制作、陶艺蛋糕、欧式蛋糕、面包阶段二

第四阶段 岗前训练模块

冷冻甜点、其他类、技能强化阶段、市场流行品种