咖啡饮料综合班

咖啡师，熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。业内人士称，在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。咖啡师要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味——酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。佳境将咖啡与其他非酒精类饮料相结合，使咖啡、花式果汁、奶茶、奶昔、沙冰、刨冰、松饼、三明治等饮品制作然一体，大大增加了咖啡师的职业价值和就业能力。

训练要点：全部实践操作，老师手把手教学，所有学员签包教、包会、包分配、协助开店合同，学不会可免费再学，直到学会为止。 

上课时间：上午9:00-11:30 下午1:30-4:30（星期一至星期天 全天上课无节假日，有事可以请假） 

校址：青岛市市北区号鞍山路164号，海慈医院B楼正对面100米

一、咖啡的基础知识：

1、认识器皿 

2、咖啡的研磨方法

3、咖啡的煮制方法 

4、咖啡的味道品尝

5、舌头味蕾的分布 

6、咖啡的风味轮

7、咖啡的礼仪及文 

8、咖啡师的礼仪及文化

9、制造咖啡的设备及各种器具的使用 

10、了解单品咖啡与花式咖啡的区别

二、咖啡的起源与传播：

1、重烘焙咖啡时代 

2、精品咖啡时代

3、咖啡经济的三次革命 

4、速溶咖啡的时代

5、世界咖啡协会与中国咖啡发展 

6、牧羊人与阿拉伯僧与咖啡的故事

三、咖啡豆的鉴别与采购：

1、识别咖啡豆的产地、加工、种植等 

2、咖啡的种类（四大种类）

3、咖啡豆的采摘方法 

4、生咖啡豆的处理与烘焙

5、咖啡树的主要产地 

6、咖啡树的生长环境

四、黑咖啡制作课程/单品咖啡制做/小器具咖啡制作：

1、虹吸壶咖啡制作 

2、V60蛋糕杯制作

3、爱乐压咖啡制作 

4、爱尔兰咖啡制作

5、法压壶咖啡制作 

6、摩卡壶咖啡制作

五、咖啡的四大变量（四大定律）：

1、咖啡粉的调整 

2、水温的调整

3、磨豆机刻豆调整 

4、温度的调整

5、味觉的开拓 

6、新咖啡杯测的实验

六、花式咖啡的理论与实践课程：

1、玛奇哈朵咖啡制作 

2、美式咖啡制作

3、维也纳咖啡制作 

4、卡布奇诺咖啡制作

5、拿铁咖啡制作 

6、白咖啡制作

7、黑咖啡制作 

8、康宝莱咖啡制作

9、焦糖玛奇朵咖啡制作 

10、摩卡咖啡制作

11、跳舞拿铁咖啡制作 

12、冰魔卡咖啡制作

13、冰卡布咖啡制作 

14、冰焦糖玛奇朵咖啡制作

15、冰美式咖啡制作 

16、白色恋人咖啡制作

七、意式咖啡制作及咖啡拉花课程：

1、意式咖啡机的使用方法 

2、意式咖啡机器与磨豆机清理及保养

3、咖啡粉的研磨及填压 

4、意式浓缩咖啡的萃取（ESPRESSO）

5、牛奶奶泡的打发练习 

6、咖啡粉粗细的调整

八、咖啡拉花练习及装饰：

1、拉花树叶练习 

2、桃心练习

3、郁金香花练习 

4、天鹅拉花练习

九、意式咖啡的雕花及装饰：

1、雕花小熊 

2、小猫雕花

3、情侣雕花 

4、小女孩雕花

十、意式3D咖啡的制作：

1、小熊3D拉花 

2、招财猫3D拉花

十一、咖啡店面设计及设备采购：

1、咖啡店的选址 

2、咖啡设备的采购

3、咖啡店面设计及装饰 

4、咖啡成本的核算

5、掌握吧台咖啡师的技巧 

6、开店策划与流程

7、制定咖啡店内菜单及出品

十二、冷饮与热饮课程：

1、高级奶茶冰茶系列：珍珠奶茶、伯爵奶茶、巧克力奶茶等等

2、冰沙、刨冰系列： 水果刨冰、牛奶刨冰、红蜜豆刨冰等等

3、花草茶系列： 香榭丽舍、薰衣草茶、洛神花茶、芦荟茶 红枣桂圆茶等等

4、水果沙拉系列 苹果沙拉、香蕉沙拉、草莓沙拉

5、慕斯、芝士系列： 牛奶慕斯、巧克力慕斯、绿茶慕斯、大理石芝士、焦糖杏仁芝士