韩式裱花糖霜蛋糕课程
一 学习了解韩式裱花糖霜蛋糕制作所需的工具和设备的使用
二 学习韩式裱花糖霜蛋糕的制作过程与注意事项
三 学习蛋白糖霜的配方及调配方法,如何调配课程中所使用的蛋白糖霜,及讲解蛋白糖霜的浓度要求与使用范围。
四 各种蛋糕花边的制作
1、打边的常用手法:扩张、对称、层次
2、几种常用的打边花型
贝壳花边、星嘴花边、螺旋花边、玫瑰嘴花边、百合嘴花边、
小草花边、扁齿花边、s花边、组合花边等数十种花边。
五 裱花学习:杯子蛋糕的冰激凌花装饰
小草及绒毛、绒毛花、平面玫瑰、缎带玫瑰、绽放式玫瑰、玫瑰小花苞、豌豆花、樱草花、苹果花、紫罗兰、刺猬花等
裱花学习:扶桑花、百合花、小红花、五叶花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、
旋转玫瑰、牡丹花、莲花等数十种花卉的制作方法。
六 常用字体的写法: 中文字体:生日快乐、寿、人物称呼等。
英文字体:Happy Birthday、Love等。
七 运用花嘴做裱花学习:圆点、水滴、水滴滑行、心型;曲线、Z曲线、星星、星星排列;小花环、6瓣小转花;叶子及花梗;贝壳、贝壳爬行、小花辫、欧式纹饰综合运用及组合;蝴蝶结、缎带、皱褶、缎带综合运用及组合;如何利用不同的花嘴编制蛋糕花篮;花嘴写字。