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高级咖啡烘焙与感官杯测
在第三波精品咖啡浪潮下,咖啡馆自家烘焙已经成为独立咖啡馆的政要标志。不再将咖啡豆的操控权掌握咖啡烘焙商手中,不仅保证咖啡的新鲜程度也是凸现自家咖啡独特风味的重要体现。
课程主要内容:
高级咖啡烘焙
基础烘焙的理论
(烘焙机、烘焙过程中的物理化学变化、烘焙度)
咖啡生豆的认识
(成分、密度、水分含量等)
咖啡生豆缺陷认识
烘焙过程中的物理、化学反应
理解不同的烘焙曲线,并设计烘焙曲线
嗅觉训练(36味香气)
咖啡生熟豆的保管
不同产地单品豆的烘焙方式
意式豆烘焙方式 & 拼配的目的、方法、常用比例
烘焙师感官杯测
感官杯测概念及其要性
咖啡基本味道(酸、甜、苦的辨识)
嗅觉训练(36味Aroma)
了解使用三角杯测来辨别不同咖啡
缺点豆(Defect)的辨识
杯测不同产地、不同加工方式、不同烘焙度的咖啡豆
盲测不同产地、不同加工方式、不同烘焙度的咖啡豆,并按SCAA标准打分
此外附送手网烘焙体验课程
课时时长:
7天
费用:
3800¥