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高级咖啡师培训
前言:
世界上所有技术的背后都是由其相对应的理论所作为强大的支持,没有理论作为支持的技术是不科学不严谨的。咖啡技能亦是如此,科学严谨的咖啡理论,却是咖啡实践操作的最重要的理论支持。
爱尚咖啡文化学院秉承着严谨科学的教学原则,即在重视咖啡理论教学基础上,更加重视学员的实际操作。真正做到理论与实践相结合,让学员更多的时间都用在思考实际练习上面。
30%的咖啡理论
咖啡文化基础知识
咖啡起源,文化发展
咖啡原种分类
世界各国咖啡原产地及其咖啡豆
世界三大洲各国精品庄园咖啡豆基础知识
不同豆种的风格的表现
地理环境对咖啡豆风味影响。
不同生豆处理方式(水洗、日晒、半水洗)及带来的风味特征。
认识器皿与煮制方法。
手冲咖啡制作方法及注意事项
爱乐压制作方法及注意事项
虹吸壶制作方法及注意事项
摩卡壶制作方法及注意事项
咖啡手冲与金杯萃取
金杯萃取定义及其概述
手冲咖啡定义以及概述
冲泡手法详解
意式咖啡的理论知识。
意式咖啡定义及其概述
意式咖啡研磨与萃取关系:
牛奶成分解剖与发泡理论
浅析半自动咖啡机内部工作原理
半自动磨豆机工作原理及日常维护
半自动磨豆机调试
咖啡烘培概念
咖啡师杯测的方法
感官杯测概念及其重要性
浅析专业杯测表
咖啡的品鉴方法。
咖啡器具的选购要领。
70%实践操作
精品级别咖啡豆“手冲冲泡练习”
培训期间手冲冲泡,来自世界三大洲各国家著名庄园的40~50余款精品咖啡
各种经典咖啡器具操作
传统经典花式咖啡、含酒精咖啡操作;
意式花式咖啡、含手绘咖啡操作;
咖啡烘焙体验与杯测品鉴增加对咖啡的认识,提高对咖啡烘焙及杯测的兴趣
意式咖啡操作
萃取不足、萃取过度、正常萃取所呈现不同的表现特点。认识风味平衡、好的crema视觉呈现。
通过对磨豆机的微调改善espresso萃取-时长。
奶泡质感标准;
牛奶温度技能;
心形咖啡拉花基础练习
郁金香咖啡拉花基础练习
意式咖啡速度出品与考核;
单品咖啡萃取、意式咖啡萃取技术考核、出品、服务;
时尚饮品制作
课时安排:
20~30天
费用:
3300¥(学习期间包所有咖啡练习豆以及1箱牛奶)