35天高级烘焙培训

招生对象：

烘焙行业爱好者，有想法从事烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。

课程目标：

针对零基础学员，35天，学习品种，学习计划详细列出，全实战。集烘焙面包课程、高级烘焙课程、烘焙蛋糕饼干课程等为一体烘焙全科课程。

课时安排：

35天

课程原价：

10500元，套餐优惠价：5980元（费用包含技术培训费、材料费、设备工具使用费、服装费）。

上课时间：

周一到周日上午9：00--12：00 ；下午13：30--17：30，周一到周五晚上18:30--22:00。（学员可以自由选择时间上课）

学习方式：

一对一循环授课，随到随学，老师示范、讲解，学员实际操作，老师现场指导。（报名时须带身份证复印件一张，一寸照片2张）。

学员食宿：

提供学员住宿18元/天（包含水电费）或500元一个月（包含水电费），吃饭可外出自选。

课程内容

阶段（烘焙面包课程） 合计18天

调理类面包系列

椰丝条、红豆餐包、肉松包、和风麻薯面包、香玉雪山包、墨西哥提子包、芝士条、毛毛虫面包、花式肠仔包、意式面包、黄金肉松包、菠萝包、三顺芝士包、椰汁红豆包、红豆酥粒、香肠包、肉松卷、蛋皮卷、鸡蛋火腿汉堡、四目相对、牛油排包、白面包、培根芝士包、梦幻甜甜圈、韩式蜂蜜包、意式风情披萨、咸方包、金牛角面包、培根热狗包、焗烤黄金三明治、三明治、椰宾面包、凯撒大帝。

课程目标

掌握如何调制出优制面团的方法要求、及在搅拌，发酵、、烘烤、装饰、包装中的标准流程和关键控制点。了解所有烘焙原料的性能及在烘焙产品中产生的反应变化及作用、了解工具设备的选择与使用方式和维护。

吐司系列

提子吐司、红豆吐司、紫薯吐司、抹茶红豆吐司。

课程目标

掌握吐司类面包的风味与造形设计，不同类形模具的选择、与面团配比的计算， 馅料搭配的制作方法和技巧。

第二阶段（高级烘焙课程）合计5天

欧式面包系列

古法养生欧包、宇治欧包、乳酪欧包、红糖坚果欧包、法式长棍、法式脆香片、养生蜂蜜欧包。

课程目标

了解欧法式面包的制作手法与工艺要求，了解制作欧包的各种材料选择与配比求，了解欧洲烘焙饮食文化与国内烘焙饮食文化的差异。

丹麦系列

丹麦牛角包、丹麦风车、丹麦水果包、丹麦卷皮肠、丹麦乳酪包、丹麦红豆条、手撕包。

课程目标

掌握丹麦类面包的制作手法与工艺流程，了解起酥产品的种类、及起酥产品油脂的属性与要求，了解油脂对产品风味的影响，让学员理解设计不同产品类型如何选择不同的油脂及开酥用的油脂风味辨别方法与技巧。

第三阶段（烘焙蛋糕饼干课程）13 天

常温蛋糕系列

重油蛋糕类：哈雷蛋糕、红枣蛋糕、蜂巢蛋糕。

戚风蛋糕类：提子蛋糕卷、抹茶红豆蛋糕卷、肉松蛋糕、虎皮蛋糕、海苔寿司卷、黄金蛋糕、香橙蛋糕卷、乳酪蛋糕。

海绵蛋糕类：瑞士蛋糕卷、天使蛋糕、千层蛋糕、乳牛蛋糕、花纹蛋糕。

精品蛋糕类：轻芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕。

课程目标

了解蛋糕的种类，掌握不同蛋糕种类的原料使用要求、制作工艺，及操作控制点，让学员掌握依据不同类型蛋糕的口感要求、及外观要求，选择不同的打发状态，让学员学会随心所欲的控制和调整蛋糕的口感，风味，及外观要求。

酥饼、挞、派系列

核桃酥、香酥椰子球、曲奇饼、伯爵红茶饼干、港式蛋挞、酥皮泡芙、老婆饼、糯米糍、葡式蛋挞、蔓越莓饼干、鸡仔饼、拿破仑、蝴蝶酥、蛋黄酥、芝士派、马卡龙、水果塔。

课程目标

了解酥饼、挞，派的种类及制作关键控制点，让学员学会举一反三，触类旁通。以达到掌握开发不同风味的小西饼的要求和技巧。

中秋月饼

广式月饼、冰皮月饼。

课程目标

广式月饼和冰皮月饼的制作技巧。

毕业

经考核合格后颁发结业证书