深圳御厨餐饮培训学校

御厨餐饮简介深圳市鼎御厨艺餐饮管理有限公司（简称鼎御厨艺集团），总部和培训中心位于深圳市龙岗区，专注于餐饮厨艺创业培训，致力于提供厨艺技能、餐饮管理、创业开店一站式服务。旗下设有大师总厨班、创业开店班、美食班，小吃培训速成班。业务范围餐饮培训；八大菜系培训：川菜、粤菜、苏菜、鲁菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜培训；饮品培训；饮品加盟培训；中西餐培训；早餐培训；食雕面塑糖艺培训：专业培训食雕,面塑,糖艺,泡沫雕刻；小吃烧烤培训；培训课程川菜培训、湘菜培训、粤菜培训、潮州菜培训、客家菜培训、火锅培训、干锅培训、早餐培训、糕点培训、烧烤培训、西餐培训、日本料理培训、主流菜系及餐饮管理培训。2013年06月26日，深圳市鼎御厨艺餐饮管理有限公司成立，10月18号官方网站上线；2013年12月01日，研究烹饪和制定餐饮管理策略，并全面实施；2014年03月11日，旗下设立深圳地区大型餐饮培训基地.配备相应设备；2014年06月08日，旗下制定“坚持因材施教”为企业方针，组建烹调师和餐饮业管理培训专业团队；2014年09月10日，完善餐饮管理策略，完成集团升级；2014年10月11日，旗下开设御厨餐饮烹饪学院，是餐饮专业实训基地；2015年09月18日，创造更多的就业机会2016年08月26日，御厨烹饪学院进行全面升级，扩大实训基地，并成立创业商学院，为更多就业者和创业者提供便利的服务。企业使命: 成就餐饮创业者；企业愿景：创造价值，输出服务品质；企业宗旨：为学员创造价值，服务社会；企业目标：打造业界专业的餐饮培训公司；

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湘菜初级培训

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授课学校: 深圳御厨餐饮培训学校

教学点: 1个

开班时间: 滚动开班

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课程介绍

一、湘菜初级培训介绍：

项目介绍：湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

二、湘菜初级培训内容：

经典小炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干，肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇，蒜子焗红椒，上汤烩笋干，老干妈炒腰花，大碗长豆角，小炒螺蛳肉，盐水肉炖腊干子，汉寿干煎鱼，石门肥肠钵，菌香肉丝，雪菜烩山药，干烹刁子鱼，湘西杀猪肉，芋泥青菜钵，丝瓜烩油条，东安鸡条，孜然寸骨，川香辣子虾，捞菜排骨，青椒牛肝菌，小炒腊牛肉，白椒风吹肉

招牌湘菜类：毛氏红烧肉，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪、养颜肉丸，锡纸金牌猪手，沸腾虾，跳水鱼，桑拿财鱼，一品鸡，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，秘制臭桂鱼，黄焖鮰鱼，银丝烩蟹，美极花甲，仔鲍炖土鸡，剁椒鱼头，水煮肉片，麻辣仔鸡，全家福

创新蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，土腊肉蒸桂鱼，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，五圆整鸡，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，猪脚爱上鸡

凉菜类：擂三丝，醋泡花生，烧椒皮蛋，韭香耳丝，香辣凤爪，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，凉拌黑木耳，凉拌豆笋，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌卤牛肉

铁板类：铁板牛肉，铁板鱿鱼须，铁板鲫鱼、铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板茄子，铁板日本豆腐，铁板粉丝

主食：特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头

赠送项目：赠送现榨玉米汁、现榨苦瓜汁、现榨橙汁、鲜榨西瓜汁、现磨豆浆等。

三、湘菜初级培训流程：

1 理论：湘菜的原料基本刀工技术和刀法的运用

2 操作：刀法练习

3 刀法与抛锅基本功

4 上锅练习

5 烹调法“炸”：炸猪大肠、炸乳鸽、生炸鸡亦