全能蛋糕综合(裱花)课程
基认识础 1、奶油的认识(1)植物奶油(2)动物奶油
2、工具的认识(1)裱花工具(2)甜品工具(3)翻糖韩裱工具(4)巧克力工具等
3、奶油的调色配色技巧,各种使用色素和食用喷粉,天然色素的使用比例等
4、蛋糕胚体的分类及操作要求
5、巧克力的分类,认识
6、原料的认识,粉类,果泥、添加剂认识
蛋糕花边 贝壳、曲奇、星星、饺子、水滴花边、花篮
婚礼花边、心形花边、辫子边、裙边、
叶子花边、齿状吊边、绳子编等。
蛋糕花朵 玫瑰、五瓣花。
菊花、向日葵。
康乃馨、马蹄莲、百合花等。
蛋糕抹胚 直胚、直胚加高、心形胚、方胚、弧形胚等。
蛋糕胚 (5)戚风蛋糕胚体制作 水果的切法
成品蛋糕 欧式水果:水果蛋糕 装饰水果蛋糕
情侣蛋糕:鲜花蛋糕 油画艺术蛋糕 转印蛋糕
儿童蛋糕:多啦A梦 芭比艺术蛋糕 情景蛋糕(一层半)
祝寿蛋糕:花卉蛋糕 祝寿蛋糕 卡通立体蛋糕
网红蛋糕:滴落蛋糕 渐变蛋糕 星空蛋糕
巧克力造型 巧克力工具的认识、巧克力和大理石的温度调控
巧克力围边、巧克力圆形、方形、心形、三角形
巧克力皇冠、巧克力顶丝,异型巧克力配件等
慕斯甜点 海绵胚体制作、草莓慕斯、芒果慕斯、
网红千层蛋糕、经典提拉米苏、白巧水果慕斯杯
免烤冻芝士、抹茶双色杯、抹茶红豆毛巾卷
法式甜品 磅蛋糕胚底、法式酥皮菠萝泡芙、法式马卡龙
仿真水果甜点、法式黑镜淋面、红镜淋面
梦幻星空甜点、浓郁黑巧、树莓夹心、奥利奥饼底
韩式裱花 白豆沙品牌的认知与选择,豆沙霜的制作方法及配方,
豆沙霜的调色方法,调节颜色饱和度的方法,
威化纸的认识,威化纸的使用方法,
韩式花的组装方法及制作,
蛋糕组装及方法
迷你玫瑰,澳梅,小雏菊,芍药等
成品蛋糕:花朵蛋糕、创意蛋糕
翻糖蛋糕 翻糖蛋糕的认识 翻糖工具的认识与运用
翻糖膏,干佩斯的区别及运用方法 翻糖膏干佩斯品牌的认识及选择
翻糖膏的配方及制作方法 豆蓉泥的配方及使用方法
糖纸花的选材及制作方法 玫瑰花的制作 糖纸花的制作
小雏菊的制作 铃兰的制作 多肉的制作
各种材料的晕染色方法 卡通小玩偶的制作方法以及举一反三的套用方式
蛋糕胚的包面方法 翻糖膏的调色方法 翻糖蛋糕的组装技巧及搭配技巧