特色酸菜鱼火锅培训(学时:5天)
培训内容
老坛酸菜酸菜鱼火锅、椒麻酸菜鱼火锅、藤椒风味火锅、番茄酸菜鱼火锅等
操作流程
1、技术讲解,原料认识,材料性质。包括原材料的选择,采购及口味变换等;
2、配方配料:项目详细的配方配料,精确到克,由师傅讲解,学员详细记录。
3、火锅菜品的处理,底料的熬制等各种实践操作;
4、学员在老师指导下反复操作练习;
5、口味有微辣、中辣、特辣、麻辣以及各种口味;
6、学员亲自做出酸菜鱼,做出成品供师傅验收;
7、师傅对成品进行品鉴,并指导。
8、酸菜鱼火锅的经营方式及成本控制方法的指导。