风味鸡鸭培训

 童子鸡：童子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了童子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，童子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，童子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。

  酱板鸭：湖南香辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。   

  盐焗鸡：梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人

    叫花鸡：选用家养肥壮母鸡宰杀洗净，将肉丁.火腿丁.干贝丝.香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂.潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。

  茶油鸡：茶油鸡是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系，产自广东肇庆四会市。到了四会不可不试的东西是茶油鸡 ,吃的地点必须在贞山。而贞山六祖祠是供奉六祖惠能真身的千年古刹,附近多有乡间食肆, 茶油鸡 是鸡中上品, 野山茶油是中国特有的珍稀食用油,具有特殊的油香。它产量极少，是茶油中的珍品。此种山茶油富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其营养价值甚至超过橄榄油，更具有生津通络、活血解毒的功效。在古时它是金创药的主料，瑶族人素来就用作产妇的补养品，颇受珍视，历来被作为贡品。茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点是四会的一大名吃，从现代营养学与药理学的角度来说更是滋补、、解毒的绿色健康产品

   汤宏盘：国家中式烹调师一级，从业25年，毕业四川烹饪高等专科学校，餐饮行业名师。精通红卤、白卤、酱卤、武汉黑鸭、武汉鸭脖、绝味鸭脖味型、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜。曾在武汉著名黑鸭品牌公司做技术开发和市场维护工作；不仅能教授正宗武汉各派系黑鸭技术，还能根据地方口味精准调制。南北口味把握准确，所做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、 整味道透彻，是休闲佳品。

  陈建：国家中式烹调师高级，从业10年，2003年入厨，擅长：武汉黒鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖味型、鱼糕、鱼豆腐等，注重学习交流，在菜系的创新上，得到中国特级大师古德明老师和王世杰师父的精心栽培指教，曾担任六家酒店酒店主厨，土生土长的武汉人，对武汉黑鸭和武汉鸭脖理解深刻。先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖；2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人卤制品银奖；2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来，工作诚信、对人热诚、教学耐心，深受学员喜爱！

童子鸡

培训内容

童子鸡

课程安排

1.所用器具、设备的使用购置；

2.讲解所用香辛料的作用及使用方法；

3.鸭子、鸭杂选材及处理方法；

4.专用汤料的调配；

5.卤制、烤制全过程；

6.各种调料的认识及采购信息；

7.店面选址及经营管理技巧。

学 费

1200元。包含技术转让费、餐费、材料费、资料费等，中途不收任何费用。 

学习时间

4～5天，根据个人掌握情况而定，不限学习时间，学会为止，包教包会。

酱板鸭

培训内容

★酱板鸭★酱鸭腿★酱鸭脖★酱鸭头★酱鸭翅★酱鸭舌★酱鸭胗★酱莲藕等

课程安排

1. 酱板鸭所用器具、设备的使用购置；

2. 讲解酱板鸭所用香辛料的作用及使用方法；

3. 酱板鸭的鸭子选材及处理方法；

4. 培训酱板鸭专用汤料的调配；

5. 培训酱板鸭、鸭杂的卤制、烤制全过程；

6. 培训酱板鸭特殊口味的把握与调整；

7. 培训加工酱板鸭相关事项；

8. 培训酱板鸭卤水、酱板鸭产品的的保管与存放；

9. 投资预算分析及经营方法。

学 费

1200元，包含技术转让费、餐费、材料费、资料费等，中途不收任何费用。 

学习时间

4～5天，根据个人掌握情况而定，不限学习时间，学会为止，包教包会。

叫化鸡

培训内容

叫花鸡

课程安排

1.鸡前期的挑选和加工；

2.叫花鸡制作设备和器具的认识与使用维护；

3.培训酱料原料的加工处理和腌制方法； 

4.培训烧烤技术； 

5.叫花鸡各种调料的认识及采购信息； 

6.叫花鸡店面选址及经营管理技巧。

学习时间

4～5天，根据个人掌握情况而定，不限学习时间，学会为止，包教包会。

培训费用

1800元，包教包会，包吃包住，免技术转让费、免学习材料费、免资料费、免费终身技术升级

盐焗鸡

培训内容

盐焗全鸡 盐焗鸡翅 盐焗鸡爪 盐焗鸡肾 盐焗鸡腿 盐焗鸡尖 盐焗鸡心 盐焗鸡蛋 盐焗鸭掌 盐焗鸭脖 盐焗鸭下巴 盐焗鱿鱼须

课程安排

1.所用器具、设备的使用购置；

2.讲解所用香辛料的作用及使用方法；

3.鸡、猪肉选材及处理方法；

4.专用汤料的调配；

5.盐焗鸡、猪肉等的卤制全过程；

6.各种调料的认识及采购信息；

7.店面选址及经营管理技巧。

学习时间

4～5天，根据个人掌握情况而定，不限学习时间，学会为止，包教包会。

培训费用

1200元，包含技术转让费、餐费、材料费、资料费等，中途不收任何费用。

茶油鸭

馋嘴鸭

培训内容

湘味茶油鸡

课程安排

1.所用器具、设备的使用购置；

2.讲解所用香辛料的作用及使用方法；

3.鸭子、鸭杂选材及处理方法；

4.茶油鸭专用汤料的调配；

5.火候处理等全过程；

6.各种调料的认识及采购信息；

7.店面选址及经营管理技巧。

学习时间

4～5天，根据个人掌握情况而定，不限学习时间，学会为止，包教包会。

培训费用

1200元，包含技术转让费、餐费、材料费、资料费等，中途不收任何费用。

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．各店菜单的定价参考及设计。

5．农夫烤鸡的配置及工具.

  投资不大、开店灵活、经营轻松：无需餐饮从业经验，投资少，见效快，面向大众化消费饮食，口味独特，人人喜爱，不愁客源，原料成本低，消费利润高。操作简单，任何店都可经营。市场大，适合全国各地经营，一年四季生意火爆无淡季。