课程简介 :
本专业课程全面传授饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识,熟悉饭店餐饮部运行与管理的基本程序和方法,具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能,热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作,达到餐饮服务初级工的水平。
教学目标 :
确保学习质量,便学员不但熟练掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识,还能灵活运用,轻松游刃于各酒店会所。100%保障就业。
适合人群 :
针对零基础学员,立志在酒店服务行业有所发展的学员
教学内容与目标 :
专业能力模块
序号
专项能力模块
教 学 目 标
G 餐厅服务
G-1
中餐服务
掌握中餐服务的基本技能,能熟练地按照其程序进行对客服务
G-2
西餐服务
了解西餐菜肴和服务的特点,能熟练地提供规范化服务
H酒水与酒吧服务
H-1
酒水介绍
掌握各种酒水的分类、原料、生产过程、著名产地、特点、品牌及相关服务要求与方法
H-2
酒吧服务
掌握酒吧调酒和服务的程序与方法
I宴会服务
I-1
中餐宴会服务
掌握中餐宴会的服务规范,并能独立进行对客服务
I-2
西餐宴会服务
掌握西餐宴会的服务规范,并能独立进行对客服务
J餐饮管理
J-1
餐饮部机构设置
了解餐饮部机构设置的原则和各分支机构的职能,熟悉各岗位的职责
J-2
人员管理
熟悉餐饮部人员管理的基本内容和方法
J-3
物资管理
掌握餐饮设备物品管理的基本要求和方法
J-4
质量控制
能对餐饮服务工作进行有效的质量管理
J-5
安全管理
能对一般安全事故进行有效的预防和处理