西点教学大纲（三个月）

在两个月的基础上赠加以下课程：

第1章：

1.讲解上班工作案例

2.讲解生产管理制度

3.讲解烘焙质量生产

4.讲解原料，辅料管理

第二章：

1.水果塔的制作配方及基本手法。

2.干果塔的制作配方及基本手法。

3.核桃塔的制作配方及基本手法。

第三章：

1.果酱丹麦面包的制作配方及基本手法。

2.杏仁丹麦面包的制作配方及基本手法。

3.芝麻丹麦面包的制作配方及基本手法。

4.黄桃丹麦面包的制作配方及基本手法。

5.牛角丹麦面包的制作配方及基本手法。

6.羊角丹麦面包的制作配方及基本手法。

第四章：

1.广式月饼的制作配方及基本手法。

2.潮式月饼的制作配方及基本手法。

3.冰皮月饼的制作配方及基本手法。

第五章：

1.重油蛋糕的制作配方及基本手法。

2.黑森林蛋糕的制作配方及基本手法。

3.轻芝士蛋糕的制作配方及基本手法。

4.重芝士蛋糕的制作配方及基本手法。

第六章：

1.草莓慕斯的制作配方及基本手法。

2.蓝莓慕斯的制作配方及基本手法。

3.巧克力慕斯的制作配方及基本手法。

4.提拉米苏的制作配方及基本手法。

第七章：

1.黑裸麦面包的制作配方及基本手法。

2.玉米面包的制作配方及基本手法。

3.全麦面包的制作配方及基本手法。

4.全麦土司的制作配方及基本手法。

5.杂粮土司的制作配方及基本手法。

6.多拿滋面包的制作配方及基本手法。

第八章：

1.圣诞节饼干的制作配方及基本手法。

2.圣诞节布甸的制作配方及基本手法。

3.圣诞树蛋糕的制作配方及基本手法。

4.圣诞焦糖布丁的制作配方及基本手法。

5.圣诞饼房的的制作配方及基本手法。

第九章：

1.产品质量的包装与定位

2.食品加工中化学成分

3.生日蛋糕的组合与设计

4.巧克力配件的制作

5.面包房的管理制度

6.酒店西饼房的管理制度

第十章：

1.双层生日蛋糕的制作练习

2.生日蛋糕巧克力装饰练习