梁山鸡培训

水浒梁山鸡是一道风味美食，属四川菜系，选用土鸡点杀，配以十八种中药精心烹制，并结合重庆的麻辣口味，具有清肝明目、润燥滑肠、益气生精、增强体能的功效。

1981年，李子坝梁山鸡的继承者舒冠尘出生在重庆酉阳一个处于深山的村落。

大山里，漫山遍野奔跑的鸡、各种上乘香料成为当地农民烹制美味的不二选择。舒冠尘的父母因为好于美味，又勤于动手，开始传承父辈的土方炒制鸡肉。

经过反复试验，采用大蒜，老姜，泡椒，胡椒粉等几十种上乘香料，用祖传炒制方式，再配以上乘枸杞、大枣、当归、沙参等上等中药材调配而成的祖传秘方焖制出来的鸡肉，糯香滑嫩，阴阳调和，口留余香，回味无穷。

舒冠尘父母焖制的鸡肉远近闻名，舒冠尘又出身在农历鸡年。舒冠尘出生之日，家人大喜，有村上老者一边喝酒，一遍吃着鸡肉，大呼：“此子乃为鸡而生！”。当时众人大惊。

此后，舒冠尘读书、就业，直到获得MBA学位，在一家国有企业做到中干。除了逢三五好友，亲自下厨为大家焖制鸡肉，以及凡是听说哪里有好吃的鸡肉，都会不顾一切要去品尝外。一切似乎都没有验证老者当年所言的舒冠尘是“为鸡而生”的断言。

培训内容

主菜：麻辣梁山鸡，泡椒梁山鸡

培训课程安排

1；梁山鸡的各种香料辅料认识以及识别；

2；鸡肉的处理与腌制、香料的认识、底料的炒制；

3；大锅炒料的比例、炖鸡的火候控制、成品的摆盘装饰；

4；原材料的选择，采购，成本、预算。

培训要点

本系列重点传授各种鸡肉的处理方法和鸡肉的腌制手法技巧，以及配菜方法及操作工艺流程。口味正宗，地方特色明显。可根据学员需要增加地方品种类型和对口味作调整，不需要有厨师基础，一般人都可轻松掌握。

培训时间

老师一对一授课，学会为止。不限制学习时间,一般3天左右，视个人情况而定。

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌店面POP、店面灯箱。  

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。  

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。  

4．各店菜单的定价参考及设计。