木桶鱼培训

木桶鱼诞生于四川雅安，顾名思义是用木桶盛装的鱼。木桶是用香杉木做的，既能消除疲劳、又能缓解压力。大木桶的底下有黑色雨花石，可以平定脉搏跟心跳，起到安神的作用。同时它里面还有很多的微量元素，对人身体也是很有益处的。

桶底的黑色雨花石先在烤箱中烧热，温度至少达到四百度。将腌好的鱼片倒在石头上，紧接着迅速加入熬煮的鱼汤，高汤立即在木桶中瞬间沸腾翻滚起来，一两分钟的时间鱼片就焖熟了，瞬间香气升腾，让人食欲大开。

培训内容

主菜：清香木桶鱼，酸辣木桶鱼，三鲜木桶鱼

培训课程安排

1、木桶鱼底料的识别和配方。

2、木桶鱼香料的识别和配方。

3、木桶鱼糍粑辣椒的制作方法。

4、木桶鱼底料的炒制方法。

5、木桶鱼的加工方法和炒制方法。

6、木桶鱼味型的调配方法。

7、木桶鱼秘制味碟技巧。

8、红油和老油的处理方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、木桶鱼主要原材料的好坏识别等

培训要点

本系列重点传授各种底料的处理方法和鱼的腌制手法技巧，以及配菜方法及操作工艺流程。口味正宗，地方特色明显。可根据学员需要增加地方品种类型和对口味作调整，不需要有厨师基础，一般人都可轻松掌握。

培训时间

老师一对一授课，学会为止。不限制学习时间,一般3天左右，视个人情况而定。

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌店面POP、店面灯箱。  

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。  

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。  

4．各店菜单的定价参考及设计。  

5．制作用具及配置。