隆江猪脚饭
传授品种
学习:卤猪脚、卤肉卷、卤大肠、卤粉肠、卤鸡蛋、卤豆腐、白切鸡等等。
1:卤水高汤
系统学习如何使用猪大骨、牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。重点学习掌握卤水高汤的熬制时间、火候、调味、食材比列调配等知识。
2:原料处理
系统学习如何清洗处理猪脚、鸡蛋、大肠、肉卷、豆腐、粉肠等原料。
3:腌制原料
系统学习如何腌制各类原料如:猪脚、鸡蛋、大肠、豆腐等。重点学习掌握各种原料去腥以及腌制方法、技巧等知识。
4:糖色
系统学习如何使用白糖、黄片糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色以及对各种食材着色。重点学习掌握炒制手法、技巧、着色等知识。
5:卤制
系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
6:炒酸菜
系统学习如何炒制好吃美味的酸菜。这里重点学习掌握酸菜的炒制手法、技巧等知识。
7:辣椒酱
系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、洋葱等食材熬制香醇秘制辣椒酱。重点学习掌握辣椒酱的熬制手法、时间、火候等知识。
8:大米挑选以及煮法
系统学习如何挑选优质的香米以及煮法。重点学习掌握优质大米的挑选,煮法,水的用量,大米的掏法等等。
9:卤水保存
系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水,使得卤水越放越久、越卤越香。
10:食材设备采购渠道
为毕业学员介绍隆江猪脚饭开店各种设备原材料的购买渠道推荐。
√ 免费参观;免费试吃;免费开店指导;免费技术更新。
√ 教学特点:一人一份材料,舌尖师傅指导,学员亲自操作
√ 学习时间:3-5天掌握(不限制学习时间,学会为止)
√ 免费指导:店面选址,店内设计讲解,设备摆放讲解。
√ 后期服务:免费重学,技术更新了,可以免费过来更新
√ 政府补助:已经申请政府补助金300万元整,最高补助1000