潮汕卤水
传授品种:
猪耳朵、大鸡腿、猪脸、鸡爪、猪舌、鸡肚、猪心、还带、鸭腿、莲藕、猪脚、千张等等
课程内容:
1:食材处理
系统学习各种食材的基本处理,重点掌握各种食材的清洗、去毛、去腥、筛选、切块等技术。
2:天然香料包
系统学习中草药包的配置用作卤水香料的配置,其中包含的天然香料多达20多用,均以严格的比例进行调和,处理,炒制。
3:卤水熬制
系统学习卤水的熬制包括香料包的投放,猪骨,鸡架等食材的洗净处理。重点学习卤水的火候控制,熬制时间,食材的处理,香料包的投放时机,调味,熬制成品处理。
4:配料制作
系统学习香辣酱,卤汁香料酱等酱料的制作。重点掌握食材的搭配比例,调和,食材筛选等技术。
5:卤制
系统学习不同食材的卤制技巧,重点包括不同食材的洗净方法,去腥处理,卤制时间的把控,火候的控制等技术传授。
6:卤水经营经验传授
系统传授卤水卤菜的经营经验,其中包含不同卤水食品的市面售价。
7:卤水的保存
传授成品卤水的保存技巧,重点掌握保存老卤水的科学技术。
√ 免费参观;免费试吃;免费开店指导;免费技术更新。
√ 教学特点:一人一份材料,舌尖师傅指导,学员亲自操作
√ 学习时间:3-5天掌握(不限制学习时间,学会为止)
√ 免费指导:店面选址,店内设计讲解,设备摆放讲解。
√ 后期服务:免费重学,技术更新了,可以免费过来更新
√ 政府补助:已经申请政府补助金300万元整,最高补助1000