广式烧腊
广式烧腊全套技术培训内容、以及开店经营指导课程,包括:店面选址、设备采购、原材料的采购等等。
传授品种
学习:烧鸭;叉烧肉;白切鸡
1:食材处理
系统学习鸭和五花肉的处理。重点学习掌握对食材的清洗、处理、风干等知识。
2:食材腌制
系统学习鸭和五花肉的腌制。重点学习掌握每种食材的腌制方法、保存存放等知识。
3:调料制作
系统学习烧腊酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。采用多达30多种材料进行制作,重点学习掌握每种调料的制作、比把控、调配手艺等知识。
4:食材刷酱
系统学习针对烤鸭和叉烧的酱料涂刷。重点学习对烧鸭和叉烧的酱料涂刷手法,掌握均匀涂刷的手法。
5:食材风干处理
系统学习对烧鸭风干处理,重点学习烧鸭,叉烧的风干处理的技术与手法,全面掌握烧腊酱渗透的技术。
6:烘烤
系统学习如何烧炭烘烤鸭、叉烧,是广式烧腊制作的重中之重。重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧、烤炉使用、炭种的选择等知识。
7:切片刀工
系统学习烧鸭和叉烧切块拼盘。重点学习掌握烧腊食品的基本切法、摆放、装饰等知识。
8:烧腊保存技巧
系统学习烧腊食品的保存方法。重点学习不同烧烤食品的保鲜方法,同时避免烧鸭皮起皱。
9:食材设备的购买渠道
对每一位烧腊培训毕业学员讲解烧腊店开店设备以及食材的购买渠道推荐。
√ 免费参观;免费试吃;免费开店指导;免费技术更新。
√ 教学特点:一人一份材料,舌尖师傅指导,学员亲自操作
√ 学习时间:3-5天掌握(不限制学习时间,学会为止)
√ 免费指导:店面选址,店内设计讲解,设备摆放讲解。
√ 后期服务:免费重学,技术更新了,可以免费过来更新
√ 政府补助:已经申请政府补助金300万元整,最高补助1000