咖啡创业班

针对人群

以下午茶歇为主的咖啡厅，咖啡西点爱好者，零基础创业者以及咖啡行业从业者。

培训方式

提前，循环教学，

一对一小班教学 包学包会

培训时间

15-20天

学习内容

意式浓缩咖啡，牛奶打法技巧，拉花等

课程安排

课时：咖啡的概论

① 咖啡的起源、传播及生长环境

② 咖啡带、原生种及生豆的处理方式

③ 咖啡机、磨豆机的结构说明

第二课时：Espresso的定义、萃取顺序

• 对咖啡油脂（crema)的理解

• 压柄的方法（接粉、布粉、压粉）

• 意式咖啡机、磨豆机的清洗

第三课时： 影响Espresso风味的因素

• 咖啡的包装与保管

• 正确评价Espresso

• 萃取条件变化产生味道的变化及分析

• 调试研磨度

第四课时：打奶泡

• 牛奶的选用及对牛奶成分的理解

• 打奶泡的基本顺序及打发原理

• 通过练习控制牛奶温度及流动性

第五课时：基础拉花

• 拉花前的融合练习

• 心形拉花的手法及练习

• 郁金香拉花的手法及练习

第六课时：进阶拉花

• 叶子拉花的手法及练习

• 小熊等附加花型的手法及练习

• 拉花修复图案的手法演示

• 雕花针及筛粉模具的操作演示

第七课时：• 对单品咖啡的理解

• 手冲咖啡器具了解

• 手冲咖啡的制作流程及萃取条件

• 手冲咖啡的操作练习

第八课时：• 单品咖啡的常见萃取方式介绍

• 虹吸壶的器具了解及萃取方法

• 摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法

• 冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法

第九课时：饮品制作： 

① 常规意式咖啡的种类介绍

② 拿铁、卡布奇诺的区别

③ 意式咖啡（冷\热）的制作方法

④ 花果茶等附加饮品的制作方法

第十课时：模拟咖啡店点单：

① 饮品实践：6分钟出品4杯意式咖啡

② 咖啡店吧台操作流程及工作习惯

③ 提高出品能力及速度练习

④ 点单技巧以及对顾客的高品质服务

第十一课时：手工饼干的制作

第十二课时：经典法式甜品制作

第十三课时：法式焦糖布丁，清香原味芝士，布朗尼蛋糕的制作

第十四课时：马卡龙的制作与奶油馅料搭配

第十五课时：雪嵋娘千层蛋糕蛋黄酥的制作

第十六课时：单店面管理营销与员工培训