1、裱花师岗位工作职责、工作要求;裱花工具的认识和使用;
2、鲜奶油的打发和保存;抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方胚)
3、市面上流行的各类花边手法和技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法);
4、各种喷粉和食用色素的应用;果膏的淋法和技巧;
5、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;水果的切法和艺术造型;
6、各式蛋糕(花卉蛋糕、卡通蛋糕、祝寿蛋糕、欧式蛋糕、巧克力蛋糕、庆典蛋糕)的布局和构图;
7、裱花蛋糕的表现手法及创意;、巧克力淋面酱的手法;
8、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习