三个月烹饪强化班

三个月烹饪强化班

1.刀工练习：

学习并掌握基本刀工（刀法。切法，切，片，剁）的技巧和方法，针对各种原材的刀法使用和练习。

刀工的基本功，各种刀法，例如前切，后剁，半间片，推拉刀法等

鸡 鸭 鱼 肉 青菜等基本操作流程以及原材料的初加工

2.勺功练习：

小翻勺和连翻勺等多种翻勺的技巧和方法

3.凉菜学习：

麻汁豆角 五彩杏仁 五香鱼 皮蛋豆腐 桂花山药 脆皮瓜衣

冻粉鸡丝 炝西芹 芥末金针 姜汁松花 芥末菠菜粉丝 老醋花生  

炝土豆丝 拌莴苣 圆葱拌木耳 蒜泥茄子等

不定期更新学习市场流行凉菜

凉菜菜品的学习方法和实际操作

4.系统讲解：上浆，挂糊，油温，煎，烹，炸，蒸，炒，炖等和各大菜系的基本常识。

5.菜品摆盘：

收获季节 雄鹰展翅 迎客松 海南风光等

不定期更新市场流行的摆盘造型

6.鲁菜实习：

红烧排骨 瓦块鱼 酱爆鸡丁 糖醋鲤鱼 炒合菜 拔丝土豆 九转大肠  糖醋鲤鱼  葱烧豆腐  炝西芹  凉粉鸡丝  滑炒里脊丝  爆炒肉片  干烧鲳鱼  红烧肉  海米扒油菜  辣炒腐竹  清炒菜心等

不定期更新市场流行菜和新派菜

8.川菜实习：

红油肚丝 家常豆腐 干煸菜花 歌乐山辣子鸡 红油鸡胗水煮肉片  鱼香肉丝  宫保鸡丁  水煮鱼  麻辣豆腐  香辣五花肉  回锅肉  鱼香茄子  麻辣鱼  快炒猪肝等

不定期更新市场流行菜和新派菜

9.粤菜实习：菠萝咕咾肉 南烧肚当 五彩虾仁 茄汁松鼠鱼 规划山药 黑椒牛柳 番茄牛柳 柠檬瓜条等

不定期更新市场流行菜和新派菜

10.家常菜：

老厨白菜 鸡汁娃娃菜 肉末粉条 海米豆廷 芫爆里脊丝木须肉 海米西芹 香菇油菜 红烧茄子 香辣豆腐皮 炒合菜 酸辣土豆丝

爆炒卷心菜等

不定期更新市场流行菜和新派菜

11..学校承诺：

一人一灶、全部菜品均自己实习，包教包会