特色川菜进修班

特色川菜进修班

1.讲解川菜的来源与川菜文化，让学员认识到川菜原材料和川菜的特点，让学员知道川菜的独特性（麻与辣）

2.川菜特点在于红味的讲究麻 辣 香。川菜的口味相当丰富，号称百菜百味，它的特点是一菜一格，百菜百味，他的取材很广泛，调味多变，菜式多样

3.学习川菜的红油做法，麻辣料做法，辣子油做法，椒麻，怪味，酸辣等的做法

4.掌握好川菜的特点（酸 甜 麻 辣 香 油重 味浓）调味离不开三椒（辣椒 胡椒 花椒）和鲜姜，大葱，牛油，菜籽油的运用

5.学习川味卤水的制作过程，川味川菜的麻辣底料的制作

6.川菜菜品实习：

毛血旺 宫保鸡丁 鱼香肉丝 水煮鱼 麻婆豆腐 麻婆牛脊髓 回锅肉

水煮肉片 酸菜鱼 歌乐山辣子鸡 川味泡菜 酸豆角炒腊肉 鱼香豆腐

回锅牛肚 干煸肉丝 香辣虾 干锅牛肉丝 萝卜干炒肉末 家常豆腐 干煸芸豆

香辣五花肉等等

7.凉菜类实习：

泡椒凤爪 红油百叶 蒜泥白肉 口水鸡 夫妻肺片 麻辣大拌菜 麻香莴笋

芝麻小白菜 红油肚丝 爽口萝卜等等的学习制作

8. 不定期更新市场流行菜、新派菜、创新菜等