夫妻肺片
夫妻肺片麻辣鲜香味道,相传在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
上世纪20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
夫妻肺片培训内容:
一、夫妻肺片制作原料的选择;
二、原料的初加工,处理方法;
三、中药的认识,初处理;
四、中药的配方,卤汤的制作;
五、卤牛肚,卤牛腩,卤牛肉等原料的卤法及配方;
六、卤好原料的切片刀法;
七、香麻辣油的秘制配方及制作方法;
八、卤汁的制作配方及用法;
九、小辣,麻辣,香辣等不同风味和调配。