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西点烘焙干货知识的培训

文章来源:南京蓝馨西点培训学校 已帮助:1163人

1、当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

2、鸡蛋壳掉在面糊李怎么办?用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

3、如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙 3 层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

4、判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子或牙签插进蛋糕中间,取出后,叉子或牙签上无残留物,即为烘焙完成。

5、蛋糕一旦完全冷却,立即用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放糖霜。

6、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时 5 分钟。

7、当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在较上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

8、一个大的蛋白相当于 37g,一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄较容易,但当它们回到室温时才打发较好。

9、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

10、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离,避免两个烘烤时蛋糕体积变大,粘连在一起。

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