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今天,我们就分享一款
超经典法式西点
不用烤箱、无需脱模的
【爆浆舒芙蕾】
制作本款西点所需材料
鸡蛋3个
细砂糖25克
泡打粉4.5克
低筋面粉70克
酸奶30克
色拉油15克
淡奶油150克
炼乳10克
1准备一个无水无油
器具,将蛋黄、牛奶、酸奶、色拉油充分搅拌均匀;
筛入低粉、泡打粉、搅拌至无颗粒状态;
2蛋清中加入1滴
柠檬汁,打发,分3次加入细砂糖,打至硬性发泡。提起打蛋器有小弯钩;
3取3分之1蛋白,
与蛋黄糊切拌,混合均匀糊,倒回蛋白盆中,继续切拌均匀;
4不粘锅上抹上一层
薄薄的色拉油,加热转小火,厨房纸擦干净锅里的油;
用勺子取面糊倒入2勺,盖上锅盖,煎2-3分钟,再翻面煎2-3分钟;
5蛋糊全部煎好后,
舒芙蕾装盘,取出淡奶油,加入10克炼乳,打发至起纹路,然后把奶盖淋到已晾至室温的舒芙蕾上;
最后可以筛上可可粉、抹茶粉等粉末,也可切少许果肉,吸干水分后,点缀在表面。