徐州真味佳

招生对象：厨师短期专业（两个月）培养目标旨在培养烹调技术扎实，达到独立开店的技能烹饪人才。入学一、二、三周基本功练习，包括单碟、花、卉、简单菜肴制作，入学后九周热菜练习、冷菜等市场菜肴的制作。学习内容还包括原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理，刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。学习内容1.临灶的基础操作要求和基本功练习。2.刀功刀法以及勺功技术。3.配菜与菜肴的命名。4.原料的初步加工。5.原料的初步熟处理。6.干料涨发。7.上浆挂糊。8.勾芡、制汤、火候、调味。9.热菜的烹调方法。10.甜菜制作方法、汤菜制作方法、凉菜的制作方法。11.装盘技术。12.宴席知识、卤水的分类，保管，各种配方及制作。二十多种凉菜、三十多种炒菜、三十多种烧菜、各种汤类、时令水果拼盘、艺术拼盘、花卉瓜果雕刻。

招生对象：烹饪精英专业（半年制）培养目标根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。学习基本功、上浆挂糊等技术；传授地方经典风味菜肴制、制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。学习后不仅了解专业理论知识，熟练掌握烹饪基本技能，还能精通淮扬菜制作，熟悉餐饮经营流程，能胜任厨房管理工作。1.烹饪基本功、勺功、刀工技术; 上浆、挂糊、勾芡技术; 油温火候知识: 三丝鱿鱼卷、花鱼，等二十道菜肴制作2.二十多种流行凉菜制作，红油、花椒油等十多种特色调味油制作。3.淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜、徐州菜等近二百道菜肴制作技术。4.食品艺术雕刻和拼盘; 如月季、玫瑰、金鱼、龙、凤，等二十多种食品雕刻和拼盘技术。5.特色小吃: 无矾油条、重庆小面、天津灌汤包、杭州小笼包、大肉面条、时令水饺，等十多种特色小吃技术。烹饪精英专业（一年）培养目标以培养综合素质较强的专业烹饪人才为目标优势系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养。特色实操教学 现代化教学设备 以赛促学 名师手把手教学学习内容1.烹饪基本功: 勺功、刀肛、上浆、挂糊、勾芡、油温、火候知识、清汤奶汤制作技术; 20多种味汁调制(鱼香味、麻辣味、怪味、等。2.拼盘凉菜制作: 40多种食品艺术拼盘，流行凉菜制作，30多种时尚盘饰制作，各种调味油: 花椒油、红油、葱油，等技术。3.淮扬菜、川菜、湘菜、徐州菜、粵菜的制作技术，市场流行菜制作，如: 酸菜鱼、清蒸澳龙、鲍鱼捞饭、各种地锅，等三百多道菜肴的制作技术。4.视频艺术雕刻: 金鱼、月季、玫瑰、孔雀、龙、凤、麒麟等30多种食品雕刻制作技术，展台设计。5.中式面点、特色小吃: 麻辣烫、酸辣粉、杭州小笼包、天津灌汤包、上海生煎包、无矾油条，等10多种小吃技术。6.名师私房菜: 各大酒店总厨私房菜，如: 清汤鸭嘴鱼、黑蒜炖河田鸡，等20多种名师特色菜制作

招生对象：大厨精英专业（两年）培养目标培养精技术懂管理人才，打造餐饮行业精英。所以，很受青睐！优势1、烹饪高等学府的现代化示范教室2、专业化实训基地 领导行业标准3、大型酒店厨房情景实战演练4、模块教学 强化实训 阶段达标 项目考核学习内容阶段: 熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护，刀工、刀法、勺功的运用: 基础雕刻训练、常用盘头制作、热菜味汁的调制，以及各类基础热菜的制作，为以后的专业技能拓展学习夯实基础。第二阶段: 在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、面点美化技术，常用拼盘、凉菜制作; 流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜，点制作要领及成菜特点。第三阶段: 在掌握技能拓展模块的基础上，掌握酒店流行冷菜，菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜、点制作要领及成菜特点。第四阶段: 在掌握技能强化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化训练; 燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高端山珍海味菜肴制作，模拟酒店情景实战练习。考试前，通过学校专业老师辅导3个月，成考通过率高达99%以上，在学修完学业，考试合格后，学校提供国家承认的大专学历服务。报读大厨专业，在校可直接考取中式烹饪师资格四大教学模块技能基础教学模块专业基础：各式传统菜肴制作；熟练掌握烹饪基本功（刀功、勺功）；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪工艺基础；烹饪原料学；名师讲座；食品雕刻基础训练。技能教学拓展模块市场流行菜，特色卤水及凉菜制作；苏菜名师讲座；强化训练；花色拼盘；食品雕刻、大型艺术整雕；中式面点。技能强化教学模块苏、川、粤、徽、传统精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店时尚菜、菜，各类火锅制作，面点工艺学，火锅与烧烤工艺，餐饮专题讲座。岗前实训教学模块导师训练，市场流行菜强化训练，各类宴席制作，餐饮专题讲座。

招生对象：金典总厨专业（三年）培养目标培养技术精湛、精通餐饮管理的复合型人才，打造餐饮管理人物。所以，一定要选！优势1、小班教学、多媒体教学。2、名师、名师亲自执教，以实操实战教学为主。3、定期性考核，酒店厨房实战训练。4、技能+学历，提供成教大专学历服务。5、掌握专业理论知识及餐饮企业管理与运营， 营养平衡知识。6、八大菜系、西餐西点、食品雕刻、糖艺、面塑。7、教授厨房管理、酒店管理知识，培养成餐饮管理主力军。8、校企定向培养 就业。学习内容1、常用刀型和特殊原料成型技术2、烹饪原料初步熟处理3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作4、市场流行冷菜制作5、拼盘基础技能6、味型调制与调味油熬制技术7、明炉暗炉烤制菜肴、糟烤制卤与酱菜菜肴制作8、分档取料与菜肴制作9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作10、干货原料涨发及菜肴制作六大教学阶段学期一技能基础模块此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能。具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配；熟练的掌握常用的烹饪技法，并熟练的掌握基本菜肴制作。开设的理论课程：烹饪原料学、烹饪概论学、烹饪美学、烹饪原料加工技术、烹饪基础知识等。学期二技能拓展模块在学生掌握相关的基本技能的基础上，结合江苏菜系的特点，强化上浆、挂糊、勾芡训练，让其熟练掌握江苏菜系的四大地方风味菜肴（淮扬菜、京苏菜、苏锡菜、徐海菜）的制作技艺，同时开设中式面点，以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相关课程。学期三技能拓展模块传授苏菜、川菜、粤菜、鲁菜制作技艺，使学员掌握四大菜系的传统经典名菜制作工艺，同事开设西式面点、西式烹调、调酒、咖啡等课程，拓展学员视野与技能，培养学员逐步具备创新能力和一专多能的烹饪技能。学期四技能强化模块传授苏菜、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜系等菜系的制作技艺，使学员掌握八大菜系的精华，同时开设宫廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工艺等课程，结合餐饮市场潮流，传授流行时尚菜品制作技艺，以及各式火锅、卤烤制作工艺。学期五岗前实训模块为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接，模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授宴席设计知识与制作流程等相关技能，强化教学与市场流行菜肴无缝连接，开设燕、鲍、翅、参、肚等山珍海味菜肴制作课程，以及厨房管理知识和餐饮企业管理，食品卫生法等理论课程。学期六顶岗实习模块由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色，让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习，实习期间定人定岗，定人指导培训，定期考核检查，学员临毕业前完成毕业设计与各项考核后进入就业环节。

招生对象：精品私房蛋糕培训班1.礼服娃娃蛋糕、芭比娃娃、黑森林蛋糕（海绵蛋糕胚）、欧式水果蛋糕（戚风蛋糕胚）生日蛋糕：渐变色玫瑰蛋糕、沐浴娃娃蛋糕、机器猫、彩虹蛋糕、玫瑰蛋糕、沐浴娃娃蛋糕、机器猫、彩虹蛋糕、2.网红ins 风：滴落蛋糕、数字蛋糕、皇冠蛋糕、人鱼蛋糕、天使蛋糕、汽球蛋糕、红包蛋糕、鲜花蛋糕及多款ins风蛋糕3.造型蛋糕：小汽车、足球蛋糕、愤怒的小鸟蛋糕、海洋蛋糕、数码蛋糕、仿真泰迪熊蛋糕4.仿真花卉：旋转玫瑰、大丽花、玫瑰花、百合花、牡丹花、五瓣花、康乃馨、菊花、蝴蝶兰、荷花等5.十二生肖：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪6.花边：贝壳、水滴、祥云、抖边、绕边、花蓝、梭形等（其中包括蛋糕胚的制作、鲜奶油制作、基础调色配色技巧、花嘴使用、刮板刮片的使用、淋面的制作、淋面的使用技巧、巧克力配插件制作及使用、抹直胚、抹圆胚、心形胚、简单花卉）     赠送超柔戚风蛋糕胚配方

招生对象：生日蛋糕班1.生日蛋糕：滴落蛋糕、天使蛋糕、红包蛋糕、渐变色玫瑰蛋糕、沐浴娃娃蛋糕、机器猫、彩虹蛋糕、礼服娃娃蛋糕、芭比娃娃、黑森林蛋糕（海绵蛋糕胚）、欧式水果蛋糕（戚风蛋糕胚）及多种网红款ins风蛋糕2.花边：贝壳、水滴、祥云、抖边、绕边、花蓝、梭形等3.（其中包括蛋糕胚的制作、鲜奶油制作、基础调色配色技巧、花嘴使用、刮板刮片的使用、淋面的制作、淋面的使用技巧、抹直胚、抹圆胚、简单花卉）    

招生对象：精品私房创业班1.饼干系列：原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇、葱香曲奇、手指饼干、蔓越莓饼干、芝麻瓦片、经典泡芙、巧克力泡芙2.经典慕斯：香芒四溢、草莓甜心、樱桃慕斯、轻芝士、提拉米苏、木糠杯3.常温蛋糕：原味蛋糕卷、巧克力瑞士卷、抹茶蛋糕卷、奶酪卷、原味玛芬、蓝莓麦芬、戚风蛋糕胚、慕斯胚、海绵蛋糕胚4.生日蛋糕：渐变色玫瑰蛋糕、沐浴娃娃蛋糕、机器猫、彩虹蛋糕、礼服娃娃蛋糕、芭比娃娃、黑森林蛋糕（海绵蛋糕胚）、欧式水果蛋糕（戚风蛋糕胚）5.造型蛋糕：小汽车、足球蛋糕、愤怒的小鸟蛋糕、海洋蛋糕、数码蛋糕、仿真泰迪熊蛋糕6.花边：贝壳、水滴、祥云、抖边、绕边、花蓝、梭形等7.（其中包括蛋糕胚的制作、鲜奶油制作、基础调色配色技巧、花嘴使用、刮板刮片的使用、抹直胚、抹圆胚、心形胚、简单花卉）

招生对象：精品面包培训班1.面包系列：奶昔包、奶酪包、菠萝包、红豆麻薯包、墨西哥包、经典排包、豆沙卷、椰丝面包、奶油包、蓝莓面包、 毛毛虫、辫子面包、热狗包、芝士火腿包、香葱包、原味肉松包、培根面包、2.土司系列：全麦土司 原味土司 提子土司 咸土司3.（其中包括面团的搅拌、醒发温度及原理讲解、多种手法练习、烘烤温度讲解，馅料制作及储存、表面托品的制作，成品的装饰及包装）