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青岛品尚职业培训学校

青岛市市北区品尚职业培训学校是一所综合类餐饮培训学校，是经青岛市人力资源和社会保障局批准的专业教育机构。学校坐落于青岛市繁华区域，这里环境幽雅，交通方便，设施齐全，教学管理严格。建校以来，为社会培养了大批专业人才，倍受用人单位和学生的好评，得到社会的认可。学校现开设西点、西餐、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨，以“服务学员”为根本，以“强大的师资”为核心，以“专业化、针对性教学”为特色，针对不同群体，从零基础开始，“根据不同层次、年龄”、“不同条件”的学员，采用“手把手、示范、引导”等方法进行教学，稳扎稳打，严格考核，重在务实，诚信为本。我校开设全日制课程和业余教学课程，循环授课，随到随学，保证学员学会为止。现配有专门的烘焙、裱花教室，西餐、中餐教室，咖啡、饮料教室及多媒体教室，教学设备齐全。学校在注重技能培训的同时，培养学员的兴趣和创造能力，旨在使学员掌握扎实的操作技能和理论知识。学校与多家食品企业建立长期合作关系，学员毕业后可免费推荐就业单位并为创业学员提供各项帮助指导。教学的根本是质量，质量的保证是教师，本校拥有一支优秀成熟的教师团队，具有多年教学经验和先进的教学理念，曾多次参加省、市级举办的技能大赛，并取得优异成绩。他们技术精、能力强，爱岗敬业、认真负责，深受学员的欢迎。我们有优越的办学条件和教学环境，有规范的教学管理和一支优秀的教师团队，秉承“以质量求生存，以口碑求发展”的办学宗旨，努力打造青岛市品牌的技能培训机构。我校全体成员将和学员们一起努力，为品牌名校而奋斗。

品尚—中餐厨师培训招生简章

招生对象：理论部分讲：烹饪概述。第二讲：构成中国菜肴的属性和中国烹饪的主要特点。第三讲：中国的菜系及类别。第四讲：烹调工序和菜肴制作过程。第五讲：原料识别基本知识。第六讲：原料初步加工基本知识。第七讲：刀法的基本知识。第八讲：配菜知识。第九讲：调品与调味品知识。第十讲：挂糊、上浆、勾芡。第十一讲：冷菜烹调方法。第十二讲：热菜烹调方法。第十三讲：宴席知识。第十四讲：饮食营养卫生。第十五讲：餐饮业成本核算。第十六讲：开店流程及经营定位。实际操作课目一、刀工刀法： 1、刀工 2、刀和菜墩的使用和保养 3、刀法：刀法的种类和练习方法 4、原料形状及其刀法 5、刀工的美化： ①麦穗花刀 ②荔枝花刀 ③蓑衣花刀 ④梳子花刀 ⑤菊花花刀 ⑥卷形花刀 ⑦柳叶花刀 ⑧球形花刀二、分档取材： 1、鸡 2、猪 3、牛 4、整鸡（鸭）出骨三、冷菜制作：㈠、热制凉吃菜的烹制方法： 1、卤（酱）：盐卤虾、酱牛肉 2、冻：冻鸡、水晶肘子、冻羔羊 3、酥：酥鲫鱼、酥海带（藕） 4、熏：五香熏鱼、熏肉、肘子、鸡、蛋等 5、白煮：白斩鸡、拌白肉㈡、冷制冷吃菜的制作方法（生、温、熟） 1、拌：拌三丝、拌凉粉、海米拌黄瓜、麻酱豆角（海参）、糖醋红丁、温拌蛰头、姜汁海螺 2、炝：海米炝芹菜、炝鸡丝冬笋、辣炝牛肉丝、辣黄瓜 3、腌 ①盐腌：酸辣白菜 ②醉腌：醉虾、醉蟹 ③糟腌：糟香黄花鱼、红糟鸡四、热菜烹调制作（一）、炸 1、清炸：清炸里脊、清炸腰花、清炸蛎黄、清炸菊花肫、清炸仔鸡 2、干炸：干炸里脊、干炸酱鸡 3、软炸：软炸里脊、软炸鸡、软炸口蘑、软炸虾仁 4、酥炸：酥炸蹄筋、香酥鸭子 5、松炸：雪丽鱼条、雪丽大蟹 6、板炸：炸板肉、炸板虾 7、包炸：炸春卷、三丝鱼卷、龙凤双脆、蚝油纸包鸡（二）、溜 1、炸溜（脆熘）：糖醋里脊、咕咾肉、锅爆肉、松鼠鱼 2、滑溜：溜鱼片、糟溜肚片、滑溜鱼片 3、软溜：五缕加吉鱼、西湖醋鱼（三）、爆： 1、油爆：油爆螺片、油爆双脆、爆菊片 2、爆炒：爆炒鸡丁、爆炒里脊片、宫保鸡丁（四）、炒 1、生炒（又称煸炒）：清炒肉丝 2、熟炒：炒肚丝、回锅肉 3、滑炒：滑炒肉丝、清炒虾仁、蚝油牛柳（五）、烹 1、炸烹：炸虾段、炸烹里脊条、盐爆腰条、炸烹仔鸡 2、煎烹：煎蒸黄花鱼（刀鱼）（六）、烧：红烧黄鱼、红烧排骨（七）、扒：红扒鸡、白扒鱼翅、扒二白（肥肠、白菜）（八）、烩：烩银丝、烩鲍鱼三丁、烩鸭舌（掌）（九）、煎：煎黄花鱼、煎肉排、煎茄夹、南煎丸子（十）、塌：锅塌豆腐、锅塌鱼扇、锅塌里脊（十一）、贴：锅贴腰盒、锅贴虾（十二）、靠：靠排骨、靠大虾（十三）、炖：清炖肘子（不隔水炖）、清炖鸡（隔水炖）、坛子肉（隔水炖）（十四）、焖：黄焖鸡块、酱焖鳎目鱼、油焖冬笋（十五）、熬：熬黄花鱼（十六）、氽：爽口丸子、汤爆肚、氽西施舌、氽海螺、蛤蜊鸡片汤（十七）、涮：涮羊肉（十八）、煮：煮白鸡、煮白肚、大煮干丝（十九）、蒸：1、清蒸：清蒸鱼、油泼鱼 2、粉蒸：米粉肉（二十）、烤：烤加吉鱼（暗炉烤）、烤牛肉（明炉烤）、烤鸭（二十一）镶（酿）：镶蹄筋、百花鱼肥五、兰州拉面、刀削面制作六、食品雕刻制作七、面人、面塑制作开课时间：循环开课