成都沁香园餐饮培训

招生对象：培训棒棒鸡的原材料选购及处理、专用汤汁的熬制、中药材配方、调味技巧等全套制作工艺。1、单店营业器具的选购、认识;2、掌握使用棒棒鸡的核心材料、灵魂;3、学习棒棒鸡的各种辅料、配料的制作;4、学习棒棒鸡的选材、加工的处理方法。

招生对象：1、香料和原材料的选择和应用以及比例搭配。2、磁粑酱制做和保存方法。3、糖色炒制和保存方法。4、蔬菜的加工处理方法。5、肉质品的加工处理方法。6、调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技术。8、干锅酱制作及保管技术。9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。10、各味型干锅的烹饪技术和程序。11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技术。12、干锅红油的提炼与保存。13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

招生对象：清油锅底，牛油锅底，三鲜锅底1、冒菜原材料（香料）的识别和选购。2、调料、香料、油料的选择和应用。3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。7、冒菜底料的保存方法。8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。9、红油辣椒的制作方法和保存方法。10、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

招生对象：1、烤鸭原材料的识别和选材技术。2、香辣红油的制作及保管技术。3、冒菜底料的炼油及制作工艺。4、高汤的熬制技术及保管技术5、底料炒制技术及保管技术。6、码味调味技术。7、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

招生对象：牛油火锅、清油火锅、鸳鸯锅、九宫格火锅、重庆火锅、三鲜火锅、滋补火锅、重庆老油火锅、自助小火锅。培训内容：1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。2、火锅原材料的鉴定方法和选购。3、原材料的加工制作处理方法。4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。5、高汤的熬制技术。6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。9、海带，海白菜等产品如何退盐。10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制。12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。13、学习菜品的刀工、刀法、保存。14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。15、干货的特殊发制方法。16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。17、火锅蘸碟的制作工艺。18、火锅原材料的保管方法。19、菜品的装盘。20、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

招生对象：清油锅底，牛油锅底，三鲜锅底1、调料、香料、油料的选择和应用。2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。3、底料的炒制方法及保管技术。4、锅底油的配制及保管技术。5、红油的提炼。6、高汤的制作方法和保管。7、菜品的加工技术和保管。 8、学会特殊肉质的加工处理。9、菜品的码味和保管。10、菜品的装盘和串签技术。11、兑锅技术和味型的调整。12、蘸碟的不同配制方法。13、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

招生对象：全兔系列：1、自贡冷吃兔 2、烤全兔 3、手撕兔 4、凉拌兔 5、老妈兔头主要学习: 沁香园教学全兔系列兔子肉的处理、烤时火候掌控、腌制、卤水的制作、红辣椒油的制作、保存方式等等。 学员享受3年内免费跟踪服务。

招生对象：老妈兔头是一道四川省特色传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。培训内容：1、处理冻（鲜）兔头，去毛、去血水，整理光洁，上色去腥；2、按不同味型，调制卤水；3、备齐不同配料；4、掌握好卤制时间及味型（盐、麻、辣、鲜香）；5、卤好兔头的分化，炸、炒、泡；6、油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同；7、出品方式、摆盘；8、五油炼制及保管。