招生对象: 初级学习内容 1、国际调酒师的分类及岗位职责(调酒师的魅力及调酒艺术) 2、如何设计一个专业的吧台及吧台设备用具的选购、使用及保管。 3、洁白的液体面包--啤酒BEER 啤酒的专业品尝、鉴赏及选购(不同种类风味的比较尝试普通啤酒与精酿啤酒的区别) 扎啤的选购及安装(如何打一杯标准的扎啤) 4、鸡尾酒调制的方法及分类(BUILD、STIR、SHAKE、BLEND) 5、鸡尾酒的风味把控及酒精度的换算(如何推销一杯鸡尾酒) 6、酒吧服务工作程序与标准(开吧、吧间服务、收吧) 7、苏格兰威士忌与单一麦芽威士忌--WHISKY 浅谈IRISH爱尔兰、AMERICA 美国、CANADA加拿大、JAPAN日本威士忌的生产、特色、品牌、选购、保存。 --品尝不同国家的威士忌并能鉴别出质量及年份(进行盲品及杯测比对) 8、鸡尾酒之王的基酒-金酒 GIN 品鉴不同品牌的金酒并进行有品及杯测比对 金酒的饮用方式及出品服务 9、纯净的酒--伏特加VODKA 伏特加的纯饮及兑饮出品方式 品尝不同口味的伏特加并进行风味比对 10、葡萄酒的灵魂--白兰地BRANDY --如何鉴赏白兰地,品尝不同品牌的白兰地并能鉴别出质量及年份(进行盲品及杯测对比) 白兰地的纯饮及兑饮出品服务 11、充满冒险色彩的加勒比海遗产--朗姆酒RUM 朗姆酒的著名品牌及出品方式 品尝不同色泽不同品牌的朗姆酒并进行盲品及风味对比 12、墨西哥的珍宝-龙舌兰TEQUILA 感受龙舌兰印第安式的奇特饮用方式 品尝不同色泽不同品牌的龙舌兰并进行有品及风味对比 备:(以上所有品鉴酒水均用国际标准ISO品酒师杯品尝,每种蒸馏酒的品鉴不少于6款品牌 ) 13、餐前与餐后的搭配--配制酒COMPOUND WINE 品尝不同种类的餐前、餐后酒并进行风味比对 餐前、餐后酒不同种类的品牌及出品服务方式 14、用英式调酒方法实操初级国际经典鸡尾酒。 ( MOSCOW MULE、 DAIQUIRI, PINK LADY、DRY MARTININ、LONG ISL AND、NEGRONI、PINA COLADA、 MARGRITA、AROUND THE WORLD、TOMORROW... (复习初级学习内容并考核)
招生对象: 中级学习内容 1、彩虹鸡尾酒5、6、7、8、9层的实际操作练习 2、酒吧节日鸡尾酒的配方讲解及制作 ( VALENTINE'S DAY情人节主题鸡尾酒、HALLOWEEN万圣节主题鸡尾酒、CHRISTMAS 圣诞节主题鸡尾酒、NEW YEAR新年主题鸡尾酒) 3、夏季系列鸡尾酒的实际操作练习:薄荷系列、鲜果系列、冰淇淋系列、冰沙系列、冰棍系列。 4、冬季系列鸡尾酒的实际操作练习:火焰系列、茶饮系列、托蒂系列。 5、无酒精鸡尾酒的制作(PL ANTER'S PUNCH、CATWAL、FALLEN ANGEL、AEGEAN SEA.) 6、沙滩系列鸡尾酒的制作(SEXY BEACH、ONE NIGHT) 7、试管系列鸡尾酒的制作(TUBE BABY、FRANCE RAINBOW、SMOKE、DOCTOR VAMPIRE) 8、子弹系列鸡尾酒的制作( HEMATENCEPHALON、JELLYFISH SHOOTING NOTHING、VAMPIRE.. 9、根据IBA比赛标准要求练习美式速度切酒 ( 1.长瓶颈与短瓶颈正确手法练习。2精准速度练习10ML--60ML。3.用美式速度调酒完成常见4种鸡尾酒的调制方法: BUILD、 STIR、 SHAKE、BLEND。4.用30秒完成美式速度出品标准练习: BLACKRUSSIAN系列、B-52系列、MAHATTAN系列、GRASHOPPER系列。) 10、用美式速度调酒的手法调制传统经典鸡尾酒( PINK LADY、DRY MARTININ、LONG ISL AND、NEGRONI、 PINA COLADA、 MARGRITA、AROUND THE WORLD、TOMORROW.. ) 11、水果拼盘的制作(西瓜盘头的雕刻装饰,橙子、苹果的雕刻,火龙果、奇异果等新鲜时令水果的拼盘搭配。) 12、鸡尾酒装饰物的制作 (水果、水果 植物、植物 花卉、糖丝圈、烘干果、冰壳、果壳、蔬菜 花卉、西餐个性盘艺、彩盐边、香料等。) (复习中级学习内容并考核)
招生对象: 高级学习内容 1、手工冰的制作1.Logo冰的制作2.手工冰球的制作3.手工冰柱的制作4.手工钻石冰的制作 2、日式调酒的理念和出品标准; 3、用日式调酒的出品标准调制精品鸡尾酒( JULIEP荣莉普系列. TIKI系列.FROZEN CRUST冰壳系列.FRUIT SHELL果壳系列) 4、国际精品鸡尾酒配方的讲解及的制作 ;( HERB草 药系列.VEGETABLES蔬菜系列 PLANT植物系列 ) 5、国际分子系列鸡尾酒配方的讲解及制作: (晶球化Spherification,烟熏技术Smoke. 泡沫技术Espuma) 6、风味的自制:自制甜味(糖浆&果泥)、自制苦味(苦精)、自制风味蒸馏酒;自制风味Soda自制苏打系列、Cream自制奶油系列 7、鸡尾酒的自创原则; (如何做一杯自创的主题鸡尾酒) 8、Best自制情景系列主题鸡尾酒的制作(中国白酒、日本清酒、巴西甘蔗酒等) 9、葡萄酒;新旧世界葡萄酒生产国.葡萄的品种特色及酿造,从葡萄园到餐桌,葡萄酒的风格,114种专业闻香瓶训练,葡萄酒的专业品鉴,葡萄酒的选购及保管,葡萄酒与餐的搭配,葡萄酒侍酒服务。( 以WSET-ISG标准授课) 10、单一麦芽威士忌:威士忌酒厂性格的六大成因&橡木桶的影响&多款威士忌深度品鉴(以帝亚吉欧二级标准授课) 11、酒吧专业雪茄的培训(雪茄的选购,鉴赏,服务与保存) 12、吧台管理; (吧台的出品标准及管理.吧台的成本控制及营销.吧台酒水单的设计与排序吧台的服务与客户维系) 13、吧台专业服务英语; 14、复习以上学习内容并考核
招生对象: 国际调酒师周末班 第1天学习内容 1、吧台设备用具的选购及使用 2、调酒工具的使用及保管 3、鸡尾酒的家族及风味把控 4、鸡尾酒的出品方式及调制手法练习 第2、3天学习内容 1、酒吧常用酒水的采购、保存、出品服务、鉴赏及盲品(啤酒BEER、白兰地BRANDY、威士忌WHISKY、金酒GIN、伏特加VODKA、龙舌兰TEQUILA、朗姆酒RUM、开胃酒及餐后酒APERITIF、LIQUERS) 2、酒类风味轮的把控及解析,酒精度的测算及应用。 第4天学习内容 1、传统经典鸡尾酒的操作练习(MOSCOW MULE、DAIQUIRI、RINK LADY、LONG ISLAND...) 第5天学习内容 1、主题鸡尾酒的操作练习(万圣节HALLOWEEN、圣诞节CHRISTMAS、情人节VALENTINE'S DAY...) 2、传统经典鸡尾酒的操作练习(NEGERONI、PINA COLADA、MARGRITA、APOUND THE WORLD) 第6天学习内容 1、夏季系列鸡尾酒的实际操作练习(薄荷系列、鲜果系列、冰淇淋系列、冰沙系列) 2、冬天系列鸡尾酒的实际操作练习(火焰系列、茶饮系列、托蒂系列) 第7天学习内容 1、无酒精鸡尾酒的操作练习(PLANTEE'S PUNCH、CATWAL、FALLEN ANGEL、AEGEAN SEA...) 2、试管系列鸡尾酒的制作(TUBE BABY、FRANCE RAINBOW...) 3、子弹系列鸡尾酒的制作(HEMATENCEPHALON、JELLYFISH SHOOTING...) 第8天学习内容 1、鸡尾酒装饰物的制作(水果、水果 植物、植物 花卉、糖丝圈、烘干果、彩盐边...) 2、酒吧精制水果盘的制作(西瓜盘头的雕刻装饰、橙子、苹果的雕刻、时令新鲜水果的拼盘搭配) 3、复习以上学习内容并考核
招生对象: 国际调酒师进修班 1、单叉与三叉的专业应用讲解 2、冰球、钻石冰、冰柱的戳冰练习 3、风味干果装饰物的制作( Lemon、pineapple、 apple、 orange) 4、风味糖浆的制作( Cucumber青瓜、Citronella 香茅、Ginger 姜味、Coffee咖啡 ) 5、自制风味苦味酒( 自制芳香苦味酒、自制橘香苦味酒) 6、自制风味蒸馏酒 7、国际高端精品鸡尾酒的制作( Herb草药系列、Vegetables蔬菜系列、Plant 植物系列、Juliep 朱莉普系列、Tiki杯系列、Frozen crust冰壳系列、Fruit shell果壳系列、杯扣系列、糖丝圈系列) 8、国际高端分子鸡尾酒的制作( Caviar鱼子酱系列、Smoking 烟重系列、Gel 嗜喱系列、Liquid nitrogen液态氮系列、Vacuum真空系列、Nitrogen 氮气系列) 赠送项目: 1、国际比赛的产品研发及技术培训支持 2、吧台的经营和管理
招生对象: 初级学习内容: 1、标准基础动作,基础动作是决定今后花式成就的基石; 2、美式动作 韩式动作(当前国际两大流行派别) ; 3、一瓶动作加水练习; 4、标准规范切酒; 5、瓶WORKING FLAIR工作调酒; 6、美式、韩式表演套路各一套。
招生对象: 中级学习内容: 1、一瓶一厅基础动作; 2、一瓶一厅套路动作; 3、二瓶基础动作; 4、二瓶套路动作; 5、火瓶; 6、喷火 吞火; 7、一瓶一厅、二瓶、两厅一瓶、两瓶一厅、两厅两瓶工作花式调酒动作; 8、一瓶一厅WORKING FLAIR两套; 9、一瓶一厅表演动作四套; 10、两瓶两套表演动作; 11、 两火瓶两套表演动作。
招生对象: 高级学习内容: 1、一瓶、一瓶一厅、二瓶、二瓶一厅、一瓶儿厅、三瓶、四瓶、加力安奴等基础动作 套路动作; 2、火瓶、喷火、吞火、淋火、火烧吧台、杯塔等; 3、多种花式规范切酒; 4、多套花式工作调酒表演动作,高难度原创技术; 5、三厅一瓶、二厅二瓶、五瓶、加利安奴火瓶 2火瓶等高难动作; 6、蒙面加利安奴、蒙面火瓶等; 7、吧台魔术表演。