合肥金凌美食培训学校

招生对象： 石锅鱼培训（学时：5天） ? 培训内容 口味有麻辣味、香辣味等风味的制作、石锅鱼专用的红汤、白汤制作技术、石锅鱼秘制的红油、底料的制作技术 操作流程 1、石锅鱼的经营器具、设备的配制及使用。 2、了解香辛料的作用及分类、选料及加工。 3、各种配料的处理、保管与存放 4、 秘制石锅鱼红油底料 、滋补石锅鱼高汤的熬制 5、 鱼的宰杀、切片、去腥、腌制、石锅鱼锅底的勾兑方法 6、 石锅鱼的做法，成品出炉 7、设备原料采购途径与要求。 8、投资预算分析及经营模式与管理。

招生对象： 特色碳锅培训（学时：5天） 培训内容 碳锅初级班：碳锅麻辣鱼、碳锅椒香鱼、碳锅香辣鱼、碳锅飘香鱼、碳锅活鱼、碳锅酱香鱼 碳锅全能班：包含初级另外包含碳锅酸菜鱼、碳锅鸡系列、碳锅排骨系列、碳锅牛肉系列、碳锅羊肉系列、碳锅涮肉系列等培训 操作流程 1、技术讲解，原料认识，材料性质。包括原材料的选择，采购及口味变换等; 2、配方配料：项目详细的配方配料，精确到克，由师傅讲解，学员详细记录。 3、碳锅鸡、碳锅鱼，菜品的处理，底料的熬制等各种实践操作； 4、学员在老师指导下反复操作练习； 5、口味有微辣、中辣、特辣、麻辣、香辣味、泡椒味、酸菜味、番茄味、鲍汁味以及各种口味； 6、学员亲自做出碳锅鸡、碳锅鱼成品供师傅验收； 7、师傅对成品进行品鉴，并指导。 8、碳锅鸡的经营方式及成本控制方法的指导。

招生对象： 特色火锅专项学习： 品种:牛肉火锅，羊肉火锅，狗肉火锅，三鲜火锅，涮羊肉，肥牛火锅，鱼煲，野生菌汤锅，酸菜鱼火锅，冰淇淋火锅等 香辣虾火锅： 品种：香辣虾，香辣蟹，香辣牛蛙，香辣排骨等 蒙氏火锅： 品种：白汤，红汤，卷汤锅，骨头锅，番茄锅 诸葛烤鱼火锅： 品种：正宗重庆椒香味，成都香辣味，三峡酱香味万州泡椒味，山城辣籽味， 巫山鱼香味，尖椒豆瓣味，咖喱鼓汁味，奥尔良风味，新西兰鲍汁味，海鲜葱烧味 麻辣香锅： 品种：鲜辣麻辣香锅、麻辣香锅、红油香锅、川味香锅、五香麻辣香锅等 特色焖锅： 培训内容： 1.原味酱制作2.咖喱酱制作3.海鲜酱制作 杏仁焖鲶鱼酱香焖狗肉十八香焖羊肉青苹果焖排骨八仙焖螃蟹焖锅香辣蟹 金凌香焖牛肉焖锅鸡焖锅鸭焖锅牛蛙焖锅兔焖锅鱼 焖锅排骨焖锅鸡块焖锅花菜等十余种焖锅技术。

招生对象： 瓦罐煨汤培训（学时：5天） 培训内容 排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤、芦荟排骨汤 鸡汤系列：天麻乌鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、冬菇鸡脚汤…… 鸭汤系列：茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤…… 猪杂汤系列：黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤、菜干猪汤…… 滋补汤系列：天麻乳鸽汤、枸杞鹌鹑汤、党参牛鞭汤…… 养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白、白果南杏生鱼汤、雪梨南杏瘦肉汤、太子参百合瘦肉汤.... 营养粥系列：红枣花生粥、花生黑糯米粥、皮蛋瘦肉粥、绿豆瘦肉粥、玉米瘦肉粥、白米粥冰糖绿豆汤、银耳莲子汤、冰糖雪梨汤 操作流程 1、瓦罐汤食材的选择、处理、切制、保存。 2、各种调味料的认识、用途、保存。 3、学习瓦罐汤核心配料的制作、存放要求。 4、学习汤料的选材及保存。 5、学习各种配菜的选择、搭配、摆盘。 6、学习制作瓦罐汤制作方法、火候的控制、味道的把控。 7、学习南昌拌粉面、煨粥、炒粉的制作。 8、学习店铺装修。老师指导，熟透操作流程。

招生对象： 木桶饭培训（学时：7-15天） 培训内容： 玉米丰收木桶饭泡椒小鱼仔木桶饭台湾卤板鸭木桶饭木须肉木桶饭酸辣腰花木桶饭湘味牛腩木桶饭辣子鸡丁木桶饭青豆肉丁木桶饭农家小炒肉木桶饭 剁椒鱼头木桶饭红烧蹄花木桶饭黑椒牛柳木桶饭地三鲜木桶饭素炒三丝木桶饭京酱肉丝木桶饭川味回锅肉木桶饭土豆烧肉木桶饭 另授特色炒菜和汤等等 木桶是经过蒸煮、烘干、选料、成型、打磨、箍桶、精打磨、油漆、检验。数道大工序生产而成。

招生对象： 盖浇饭培训（学时：7-15天） 培训品种： 传授盖浇饭系列： 鱼香肉丝盖饭青椒肉丝盖饭麻辣豆腐盖饭回锅肉盖饭千张结红烧肉盖饭番茄炒蛋盖饭宫保鸡丁盖饭肉沫茄子盖饭青椒土豆丝盖饭木须肉盖饭红烧仔鸡盖饭红烧鱼盖饭时令蔬菜盖饭鱼香茄子盖浇饭青椒肉丝盖浇饭土豆牛肉盖浇等十五余种 操作流程 ①各种青菜的处理方法和肉料的腌制手法技巧； ②配菜方法及各种菜的制作方法； ③各种炒菜酱汁的配置； ④各种炒菜的炒制方法与技巧。

招生对象： 炒菜基本功： 川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等 食材处理 ： 青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、馅料制作、肉料腌制等 热炒类： 宫保鸡丁、爆炒肥肠、火爆猪肝、爆腰花、回锅牛肉、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、农家小妙肉、地三鲜、茄子炒豆角、番茄炒花菜、清炒四季豆、 油淋茄子、泡菜苔粉肉丝、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、毛血旺、干子烧肉、干子榨菜肉丝、香干回锅肉、酱干腊味、酱香臭干子、千张肉丝、海带烧肉、酸辣海带丝、韭菜炒香干、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、彩绘四喜丸子、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、水煮鱼片、红烧卿鱼、红烧蹄花、四季豆烧肉、红烧鱼块、清炒小白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒禽笋、清炒大白菜、清炒油麦菜、酸辣包菜、 酸辣土豆丝、小炒拆骨肉、拔丝苹果、拔丝香蕉、红烧鳝段、烧田鸡、红烧肉、口味虾等 干锅类火锅类： 干锅类:干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛脯、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅千页豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋、鱼头火锅、腊鸭火锅 火锅类:香辣火锅、酸菜鱼火锅、三鲜火锅、羊肉火锅、狗肉火锅 干煸类：干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮青椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等 凉菜泡菜： 泡菜:什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜条、桂花山药、山植蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆泡菜、雪里红、青红辣椒、韩式大白菜 凉菜:.刀拍黄瓜、什锦拌菜、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、盐水花生、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、夫妻肺片、老醋海蛰头等

招生对象： 【炒莱基本功】 小炒基础:刀工，翻锅技术，生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧，火候掌握等 【特色小炒班食材处理】 食材处理青菜处理，家禽处理、水产品处理。干货水发。馅料制作，肉料腌制等 【蔬菜类特色小炒班】 炒空心菜、蚝油生菜、地三鲜、干煸四季豆、虎皮青椒、木耳炒山药、酸辣土豆丝、白灼芥蓝、清炒香菇、松仁玉米、肉末茄子、椒盐金针菇、辣味荷兰豆、香辣外婆菜、小炒花菜、手撕包菜、鱼香茄子、酸辣白菜、小炒黑木耳、干煸土豆丝、小炒山药、油炯双冬、千张小白菜、豆角茄子、干锅萝卜、上汤娃娃菜、巧妇爽口茄、乡村爆脆藕、椒蒸毛芋等 【特色小炒班禽蛋类】 小炒鸡蛋、番茄炒蛋、丝瓜炒蛋、洋葱炒蛋、青椒斩蛋、虾仁炒蛋、槐花炒蛋、菱白炒鸡蛋、等 【特色小炒班豆制品】 家常豆腐、肉沫豆腐、熏干炒蒜苗、香辣豆腐干、五花肉烧面筋、蒜苗炒干丝、木耳烧腐竹、香辣腐竹、回锅肉、四川豆腐花、香芹炒香干、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒故县香干、干锅腐皮、干锅千页豆腐、干锅手撕面筋、千张榨菜肉丝等