济南新思星烹饪学校

招生对象：月饼课程广式月饼： 五仁馅 莲蓉蛋黄馅 豆沙馅苏式月饼： 黑芝麻馅 特制鲜肉馅 玫瑰坚果馅京式月饼： 经典五仁 花生芝麻港式流心月饼： 奶黄 黑巧克力 抹茶冰皮月饼： 原味 抹茶 榴莲日式桃山皮月饼： 抹茶 巧克力 竹炭 红丝绒法式月饼： 原味乳酪 蓝莓乳酪 咖啡牛奶1.各种月饼皮的制作2.各种馅料的调制3.各种饼皮与馅料的比例调配包制手法4.各类月饼的烤制要点及储存方法

招生对象：私家创业班一.裱花蛋糕类：1.乳脂奶酪，植物奶油的区别选择和打发，2.圆形胚的抹面练习，花边练习 3.心形胚的抹胚练习，花边练习  4.方形胚的抹面练习，花边练习  5.综合胚形练习，花边练习  6.各种淋面的制作练习，字体的练习   7.欧式水果蛋糕的制作  8.淋面插件蛋糕的制作   9.特型蛋糕的制作（芭比  汽车  寿桃）  10.多层蛋糕的制作打桩技巧 二、手工饼干类酥点类：蔓越莓饼干  玛格丽饼干  红糖热麦饼干  英式伯爵红茶饼干  日式夹心松饼   珍妮曲奇  罗马盾佩  坚果塔  蛋黄酥  凤梨酥等市场流行的产品蛋糕类：威风蛋糕  海绵蛋糕  瑞士蛋糕卷  玛芬蛋糕  纸杯蛋糕  乳酪蛋糕  海盐奶盖  爆浆蛋糕  黄金芝士蛋糕 等市场流行的产品面包类：奶酪包  肉松卷  法式热狗  牛奶吐司  花式吐司  抹茶芝士软欧  南瓜软欧  高纤奶酪软欧  火龙果软欧等市场流行的产品 甜品类：半熟芝士  法式泡芙  千层蛋糕  毛巾卷  雪媚娘  布丁奶冻  手指饼干  提拉米苏  芒果慕斯  蓝莓慕斯  巧克力慕斯   法式西点淋面制作  喷砂制作技巧  牛轧糖  雪花酥  蛋白糖 手工巧克力制作等市场流行的产品   市场新流行及网红产品的更新和学习         

招生对象：裱花西点班1、裱花原料的认识2、奶油识别打发要领操作及注意事项3、奶油的储存方法4、认识裱花工具裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等5、各种花边的练习制作，花嘴的使用，花边的练习（拔 拉 抖 吊 挤线）6、各种花边的挤裱练习制作 （玫瑰花、五掰花，康乃馨，百合花 大丽花 牡丹花等）7、加强花边花行综合调色练习8、调色，喷色，色彩搭配，裱花练习9、各种字体的练习，水果插件的摆放10、戚风蛋糕胚，海绵蛋糕胚的制作11、弧形胚、直形胚、方形胚、心形胚、异型胚的抹法制作12、花卉蛋糕及生肖（老鼠，兔子，猪鸡 猴 狗 牛 羊 马 虎 蛇 龙）蛋糕的整体组合13、各种花边的造型14、欧式制片的用法15、喷枪的使用方法16、整体蛋糕的组合17、各种欧式蛋糕胚的造型抹法18、水果的雕刻方法与摆放技巧及水果蛋糕的整体组合19、巧克力配件的加工方式及保存要点20、各种淋面制作，淋面技巧（奶油 芝士 巧克力等），各种淋面插件蛋糕的整体练习21、异型蛋糕的制作22、蛋糕胚的加强练习23、异型蛋糕的制作练习24、欧式水果蛋糕的整体组合25、奶油花卉蛋糕的整体组合26、福寿蛋糕的整体组合27、多层蛋糕的整体组合28、节日庆典蛋糕的整体组合等29、综合考核定期更新流行产品的制作和学习甜品课程：原辅料的识别，使用工具的使用披风蛋糕胚，海绵蛋糕胚的制作各种水果慕斯的制作提拉米苏的制作千层蛋糕，雪媚娘，牛奶布丁，意式奶冻等的制作等定期更新流行产品的制作和学习

招生对象：烘焙课程原材料的识别，原材料的特性与使用设备工具使用与保养饼干:黄金棒 香酥肉松 趣多多 奶酥饼 斑点曲奇 手指饼干  葡萄奶酥 玛格丽特 素食 罗马盾牌 蔓越莓饼干 巧克力杏仁饼红糖燕麦曲奇 奶油曲奇 香葱曲奇 桃酥等定期更新流行产品的制作和学习酥点塔派类：起酥面制作 开酥方法红豆酥 蛋黄酥 豆沙酥 香芋酥 老婆饼鸭尾酥 凤梨酥 榴莲酥 蛋挞 水果派等定期更新流行产品的制作和学习蛋糕类：海绵蛋糕 戚风蛋糕 重油蛋糕的制作瑞士蛋糕卷 抹茶蜜豆卷 手绘蛋糕无水蛋糕 马芬蛋糕 布朗尼蛋糕  美式纸杯蛋糕 枣糕 玛德琳蛋糕黑森林蛋糕 肉松小贝 轻乳酪蛋糕虎皮蛋糕等 定期更新流行产品的制作和学习日式甜面包类：面包的原材料特性作用，打面要领，手法练习乳酪红豆 日式红豆 奶酥菠萝包 毛毛虫 肉松包蓝莓乳酪 芝士条 肉松卷 培根芝士 葡萄辫子奶酪包 热狗起士 豆沙圈 香蕉乳酪 椰蓉条 火腿沙拉 椰奶餐包 红豆餐包 南瓜棒 克林姆面包等定期更新流行产品的制作和学习吐司类：肉松吐司 椰奶吐司 红豆吐司 提子吐司 豆沙土司牛奶吐司 白吐司 全麦吐司 黑糖吐司 杂粮土司等定期更新流行产品的制作和学习调理面包类：各式三明治 岩烧乳酪 酸奶烧提子 布丁浸块汉堡 蓝莓乳酪条 奶酪包 肉松卷等定期更新流行产品的制作和学习披萨类：菠菜培根披萨 蒜香鸡腿披萨等定期更新流行产品的制作和学习法式面包：法棍 法式香叶 法式乡村面包 法式香片 花式法棍等定期更新流行产品的制作和学习欧式面包：乳酪核桃 红酒桂圆 南瓜软欧 红茶奶酥 可可软欧 抹茶芝士  榴莲软欧 杂粮葡萄 豆乳面包 红曲蔓越莓 咖啡红糖等定期更新流行产品的制作和学习丹麦面包:手撕包 牛角可颂 丹麦黄桃 德国香肠可颂 杏仁可颂 金砖等定期更新流行产品的制作和学习单品面包：俄罗斯裂巴 布里欧核桃 慕尼黑啤酒面包 甜甜圈  牛奶哈斯 贝果面包等定期更新流行产品的制作和学习

招生对象：综合创业班课程1、裱花原料的认识2、奶油识别打发要领操作及注意事项3、奶油的储存方法4、认识裱花工具裱花嘴介绍、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等5、各种花边的练习制作，花嘴的使用，花边的练习（拔 拉 抖 吊 挤线）6、各种花边的挤裱练习制作 （玫瑰花、五掰花，康乃馨，百合花 大丽花 牡丹花等）7、 加强花边花行综合调色练习8、调色，喷色，色彩搭配，裱花练习9、各种字体的练习，水果插件的摆放10、戚风蛋糕胚，海绵蛋糕胚的制作8弧形胚、直形胚、方形胚、心形胚、异型胚的抹法制作9、花卉蛋糕及生肖（老鼠，兔子，猪鸡 猴 狗 牛 羊 马 虎 蛇 龙）蛋糕的整体组合10、各种花边的造型11、欧式制片的用法12、喷枪的使用方法13、整体蛋糕的组合14、各种欧式蛋糕胚的造型抹法15、水果的雕刻方法与摆放技巧及水果蛋糕的整体组合16、巧克力配件的加工方式及保存要点17、各种淋面制作，淋面技巧（奶油 芝士 巧克力等），各种淋面插件蛋糕的整体练习19、异性蛋糕的制作20.蛋糕胚的加强练习21.异形蛋糕的制作练习22.欧式水果蛋糕的整体组合23.奶油花卉蛋糕的整体组合24.福寿蛋糕的整体组合25.多层蛋糕的整体组合26节日庆典蛋糕的整体组合等27.综合考核定期更新流行产品的制作和学习甜品类：原辅料知识了解，各种原料在西点中的作用巧克力慕斯 草莓慕斯 芒果慕斯 蓝莓慕斯 提拉米苏  牛奶布丁 焦糖布丁 冷冻乳酪 千层蛋糕 毛巾卷 马卡龙雪媚娘等法式甜点组合装饰技巧镜面 亮面淋酱制作 淋面方法 喷砂技巧等学习定期更新流行产品的制作和学习韩式裱花1.各种奶油霜的制作方法。2. 奶油霜抹面技巧及和奶油使用的区别。3.奶油霜调色方法，各种颜色配色技巧。4.如何正确使用裱花嘴，裱花袋。5.裱花嘴的使用及每种角度的变化。制作各种花边和编花篮技巧。6.授课以下花卉的制作：五瓣花、菊花、雏菊、玫瑰、奥斯汀玫瑰、山茶花、多肉植物2种、叶子、康乃馨，观音莲 芍药花 棉花 浆果 满天星 毛茛 大丽花 富贵牡丹  7.成型蛋糕组装蛋糕类：原材料识别 选择工具使用戚风蛋糕 海绵蛋糕 重油蛋糕 瑞士蛋糕卷 抹茶蜜豆卷 巧克力蛋糕卷 马芬杯 布朗尼蛋糕 肉松小贝 黑森林蛋糕枣糕 脆皮蛋糕 虎皮蛋糕 轻乳酪蛋糕 半熟芝士蛋糕等定期更新流行产品的制作和学习饼干酥点类：肉松酥 蔓越莓饼干 少林酥 斑点曲奇 玛格丽特 葡萄奶酥 罗马盾牌椰蓉条 杏仁瓦片 手指饼干 棋盘曲奇 奶油曲奇 巧克力曲奇蛋黄酥 宫廷桃酥 豆沙酥 香芋酥 老婆饼 老公饼 蛋挞 坚果塔酥皮泡芙 奶油泡芙等定期更新流行产品的制作和学习披萨类：披萨面团制作 原料选择，配料腌制蒜香鸡腿披萨 火腿披萨，菠菜培根培根披萨 意式蔬菜披萨 照烧肥牛披萨 海鲜披萨等定期更新流行产品的制作和学习日式甜面包：理论知识，打面要领，手法练习乳酪红豆 奶酥菠萝包 香蕉奶酪 豆沙圈蓝莓乳酪 芝士条 培根芝士 日式红豆葡萄总动员 热狗起士 法式热狗 火腿沙拉酸奶菠萝蜜 椰奶餐包 豆沙餐包 奶酪包毛毛虫 肉松包 肉松卷等定期更新流行产品的制作和学习吐司类：肉松吐司 黄金椰蓉吐司 红豆吐司 提子吐司白吐司 全麦吐司 牛奶拉丝吐司 杂粮养生吐司等定期更新流行产品的制作和学习三明治汉堡类各式三明治，各种汉堡制作等日式调理面包：三明治 毛毛虫 肉松松 汉堡奶酪包 肉松卷 酸奶烧提子岩烧乳酪 布丁浸块 蓝莓乳酪条等定期更新流行产品的制作和学习软欧面包：各种面种的制作准备抹茶芝士 可可软欧 咖啡红糖乳酪核桃 南瓜软欧 红茶奶酥红酒桂圆 红曲蔓越莓 火龙果软欧高纤奶酪，杂粮葡桃等定期更新流行产品的制作和学习法式面包：法棒 花式法棒 法式乡村面包 法式香奶片 法式巧克力面包等定期更新流行产品的制作和学习丹麦类面包：丹麦手撕包 丹麦吐司 丹麦富士山 牛角可颂 丹麦红肠杏仁可颂 双色可颂 丹麦水果 丹麦芝士培根 丹麦红豆卷 巧克力面包等定期更新流行产品的制作和学习单品类面包：俄罗斯裂巴 布里欧核桃 慕尼黑啤酒面包 牛奶哈斯 甜甜圈 罗宋面包甜甜圈，贝果面包等定期更新流行产品的制作和学习面包的制作过程以及注意事项，面包中各种材料的性质以及理论知识，配方的调整方法，以及研发面包的思路。

招生对象：一年制课程【综合就业班】一、职业素养1、职业道德定义2、西点烘焙从业人员职业操守二、专业理论基础知识学习1、西点的概念，分类，常用名词2、食品科学与营养3、原材料的认知与作用4、材料成本核算、烘焙配比计算三、设备的认知与使用1、设备的安全使用与保养2、工具的使用方法烘焙类学习：四、手工饼干类花生酥、椰蓉球、黄金棒、香酥肉松、葡萄奶酥、玛格丽特、手指饼干、罗马盾牌、桃酥蔓越莓饼干、马赛克饼干、趣多多、奶酥饼杏仁瓦片、奶油曲奇、香葱曲奇等定期更新市场流行产品的制作学习五、蛋糕类海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕的制作学习瑞士卷、抹茶蜜豆卷、巧克力树根蛋糕脆皮蛋糕、马粉蛋糕、布朗尼蛋糕、玛德琳蛋糕黑森林蛋糕、大理石蛋糕、肉松小贝、蜂蜜枣糕、轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等定期更新流行产品的制作学习六、起酥包酥类点心起酥面团的制作、开酥的方法红豆酥、蝴蝶酥、香芋酥、凤梨酥、榴莲酥、老婆饼、老公饼，蛋黄酥、豆沙酥、拿破仑酥、葡式蛋挞等定期更新市场流行产品的制作学习塔、派类芝士挞、水果塔、蛋挞、法式泡芙法式乳酪派、焦糖苹果派、核桃派、杏仁香蕉派等定期更新流行产品制作七、披萨类披萨面团的制作、材料的淹制、披萨酱的制作火腿披萨、培根披萨、牛肉披萨海鲜披萨、果蔬披萨等定期更新流行产品制作八、日式甜面包类红豆餐包、椰奶餐包、墨西哥餐包、豆沙餐包、牛奶棒南瓜棒、奶酪红豆、日式红豆、奶酥菠萝包、酸奶菠萝蜜香蕉乳酪、葡萄总动员、豆沙圈、椰蓉包、培根芝士火腿沙拉、香葱面包、热狗起士、鸟巢面包、蒜香面包等定期更新市场流行产品的制作学习九、吐司面包类红豆吐司、肉松吐司、椰奶吐司、豆沙土司、提子吐司牛奶吐司、黑芝麻吐司、南瓜吐司、胡萝卜土司、全麦吐司、杂粮吐司、黑糖吐司、北海道吐司等定期更新市场流行产品的制作学习十、日式调理面包类各式三明治、岩烧乳酪、布丁浸块、酸奶烧提子蓝莓乳酪、汉堡、奶酪包、毛毛虫、肉松包、肉松卷等定期更新市场流行产品的制作学习十一、月饼类月饼的文化、原材料的认知月饼各种皮的制作、各种馅料的制作广式月饼、苏式月饼、京式月饼、法式月饼传统月饼、冰皮月饼、流心月饼、十二、裱花类裱花原材料的识别、工具用具的认识与使用奶油的分类识别、存储方法、以及打法的要领各种花嘴的使用手法基本功练习【拔、拉、挤、抖、吊】各种花边的制作练习【贝壳边、罗文边、豆豆边、裙边、花篮边.....】各种花型的制作练习【玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨、百合花......】圆形胚、直角胚、心形胚、方形胚、异形胚胚体的制作、抹面技巧练习各种淋面酱的制作、淋面的技巧和手法颜色调配、喷枪、喷粉的使用及水果的切制、摆放技巧蛋糕字体、绘画、转印的方法练习巧克力插件的制作、摆放技巧寿桃、生肖的制作练习水果蛋糕的整体组合制作练习花卉生肖蛋糕的整体组合练习欧式蛋糕的整体组合制作练习福寿蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕、多层蛋糕的整体组合制作定期更新市场流行产品的制作学习韩式裱花：识别韩式裱花工具及使用奶油霜及豆沙霜的制作方法奶油霜抹面的技巧奶油霜、豆沙霜的调色、配色的方法技巧裱花嘴的使用各种角度的变化，制作各种花边的技巧花形的制作：菊花、、五瓣花、绣球花、山茶花、叶子、康乃馨、牡丹花、玫瑰花、满天星、花苞、各种花朵蛋糕体上的小组装摆放技巧复习总体花形，组装整体蛋糕定期更新市场流行产品的制作学习十三、法式甜品类1、原材料的认识，了解原料的性能和作用及储存方法。2、法式西点胚体的制作、混酥饼底的制作3、水果慕斯、巧克力慕斯、提拉米苏、日式烤布丁、千层蛋糕、马卡龙4、镜面淋面、豹纹淋面、星空淋面、焦糖淋面等各种林酱的制作及淋面技巧5、喷砂机的使用、喷砂调配、西点喷砂技巧方法6、西点的组合方法和装饰技巧7、巧克力插件、配件制作定期更新市场流行产品的制作学习十四、法式面包法棍、法式香叶、花式法棍、法式奶香片、法式蒜香片法式乡村面包、洋葱包、法式巧克力面包等定期更新市场流行产品的制作学习十五、丹麦类面包手撕包、可颂、杏仁可颂、丹麦黄桃、丹麦红肠北海道唱片、牛角可颂 双色可颂 丹麦芝士培根等定期更新市场流行产品的制作学习十六、软欧类各种种面的制作、汤种、中种、法国老面、水果种、鲁邦种可可软欧、抹花红豆、乳酪核桃、红曲蔓越莓、田园花生、红茶奶酥、红酒桂圆、南瓜软欧、杂粮葡萄等定期更新市场流行产品的制作学习十七、单品类面包俄罗斯裂巴、布里欧修、慕尼黑啤酒面包、德国碱水面包甜甜圈、贝果等市场流行产品的制作学习十八、翻糖蛋糕1、原材料和工具的选择、识别等理论知识2、翻糖胚的制作，翻糖调色技巧和搭配方法3、不同塘皮的制作，干佩斯的制作，拉线糖膏、流动糖膏的制作4、糖皮的操作方法，各种胚体的包皮技巧5、花体的制作玫瑰花瓣的制作、上色、花瓣粘合的技巧、组装方法牡丹花瓣制作、上色技巧、粘合组装方法大丽花、玉兰花、蝴蝶兰、梅花、山茶花、五瓣花等组装搭配花枝、叶子、花蕊的制作、组合搭配技巧6、各种动物、玩偶的制作7、人偶、衣服、头发、帽子、鞋子等制作8、上色技巧、手绘方法9、英式糖霜的制作，糖霜饼干的制作10、整体蛋糕的组装组合11、主题甜品台组合12、结业创意作品十九、考试1、阶段性考试2、每科目结业考试3、毕业考二十、岗前培训1、岗位模拟2、就业指导

招生对象：两年制课程【综合创业班】一、职业素养1、职业道德定义2、西点烘焙从业人员职业操守3.职业素质要求4.生产工艺二、专业理论基础知识学习1、西点的概念，分类，常用名词2、食品科学与营养3、原材料的认知与作用三、设备的认知与使用1、设备的安全使用与保养2、工具的用途和使用方法四、营销管理1、店面的选址、规划2、店面运营管理3、成本核算与烘焙计算4、管理制度、生产制度设定5、食品安全生产管理制度6产品结构设定7.营业员的要求和服务礼仪五、手工饼干类花生酥、椰蓉球、黄金棒、香酥肉松、素食葡萄奶酥、玛格丽特、手指饼干、罗马盾牌、桃酥蔓越莓饼干、马赛克饼干、黄金椰蓉条、趣多多、奶酥饼杏仁瓦片、奶油曲奇、巧克力曲奇、香葱曲奇，夏威夷开心果，葡式松饼 意大利饼干等定期更新流行产品的制作学习六、蛋糕类原材料的选择、原材料的特性与使用、配方配比的学习海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕的制作学习瑞士卷、抹茶蜜豆卷、手绘蛋糕卷、巧克力树根蛋糕脆皮蛋糕、马粉蛋糕、布朗尼蛋糕、玛德琳蛋糕黑森林蛋糕、意大利雪山蛋糕、大理石蛋糕、肉松小贝虎皮蛋糕、蜂蜜枣糕、轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕 黑美人蛋糕 水晶卷香蕉仔蛋糕轻乳酪蛋糕拉丝蛋糕等定期更新流行产品的制作学习七、起酥包酥类点心起酥面团的制作、开酥的方法红豆酥、蝴蝶酥、香芋酥、凤梨酥、榴莲酥、老婆饼、蛋黄酥、豆沙酥、拿破仑酥、葡式蛋挞 拿破仑椰蓉酥等定期更新流行产品制作塔、派类芝士挞、水果塔、蛋挞、法式泡芙法式乳酪派、焦糖苹果派、核桃派、杏仁香蕉派等定期更新流行产品制作八、披萨类披萨面团的制作、材料的淹制、披萨酱的制作火腿披萨、培根披萨、牛肉披萨海鲜披萨、果蔬披萨等定期更新流行产品的制作和学习九、日式甜面包类面包的原材料的特性作用，打面要领，手法的练习红豆餐包、椰奶餐包、墨西哥餐包、豆沙餐包、牛奶棒南瓜棒、奶酪红豆、日式红豆、奶酥菠萝包、酸奶菠萝蜜香蕉乳酪、葡萄总动员、豆沙圈、椰蓉包、培根芝士 克林姆面包火腿沙拉、香葱面包、热狗起士、鸟巢面包、蒜香面包等定期更新流行产品的制作和学习十、吐司面包类红豆吐司、肉松吐司、椰奶吐司、豆沙土司、提子吐司牛奶吐司、黑芝麻吐司、南瓜吐司、胡萝卜土司、全麦吐司、杂粮吐司、黑糖吐司、北海道吐司等定期更新流行产品的制作和学习十一、三明治汉堡类各式三明治。各式汉堡的学习定期更新流行产品的制作和学习十二、日式调理面包类岩烧乳酪、布丁浸块、酸奶烧提子蓝莓乳酪、汉堡、奶酪包、毛毛虫、肉松包、肉松卷，布丁浸块等美华乳酪黄金芝士条芝士热狗酥菠萝 豆豆芝士包香蕉面包蓝莓乳酪辫子面包蒜香芝士条香思娜肉干物语培根骑士 中国结 奶油甜心 流星面包 三角芝士肉松包 吉士沙拉 派拉堡熊猫面包 红茶奶酥 可可奶酥 芝士甜心 芝士大亨 双仔红豆堡黄油面包 洛克威奶酥 木纹巧克力 雪人雪人面包 洛克叔叔布丁面包 皇冠面包 克林姆面包 水果盏 肉松卷 匈牙利培根 雪条等定期更新流行产品的制作和学习十三、港式甜点类榴莲忘返 杨枝甘露系列 杨枝金捞        布丁系列 果爽系列 西米露系列糯米糍系列 冰沙系列 西米捞系列十四、流行饮品学习制作各式流行热饮学习制作奶盖+冷泡茶学习制作气泡水学习制作星冰乐+思慕雪十五、月饼类月饼的文化、原材料的认知月饼各种皮的制作、各种馅料的制作广式月饼：五仁馅，莲蓉蛋黄馅，豆沙馅苏式月饼：黑芝麻，特制鲜肉馅，玫瑰坚果等京式月饼：经典五仁 花生芝麻等港式流心月饼：奶黄 黑巧 抹茶等法式月饼：原味乳酪 蓝莓乳酪 咖啡牛奶等日式桃山皮月饼：抹茶 巧克力 竹炭 红丝绒等冰皮月饼：原味 抹茶 榴莲等定期更新流行产品的制作和学习十六、裱花类裱花原材料的识别、工具用具的认识与使用奶油的分类识别、存储方法、以及打法的要领各种花嘴的使用手法基本功练习【拔、拉、挤、抖、吊】各种花边的制作练习【贝壳边、罗文边、豆豆边、裙边、花篮边.....】各种花型的制作练习【玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨、百合花......】圆形胚、直角胚、心形胚、方形胚、异形胚胚体的制作、抹面技巧练习各种淋面酱的制作、淋面的技巧和手法颜色调配、喷枪、喷粉的使用及水果的切制、摆放技巧蛋糕字体、绘画、转印的方法练习巧克力插件的制作、摆放技巧寿桃、生肖的制作练习水果蛋糕的整体组合制作练习花卉生肖蛋糕的整体组合练习欧式蛋糕的整体组合制作练习福寿蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕、多层蛋糕的整体组合制作等定期更新流行产品的制作和学习十七、韩式裱花1.各种奶油霜的制作方法。2. 奶油霜抹面技巧及和奶油使用的区别。3.奶油霜调色方法，各种颜色配色技巧。4.如何正确使用裱花嘴，裱花袋。5.裱花嘴的使用及每种角度的变化。制作各种花边和编花篮技巧。6.授课以下花卉的制作：五瓣花、菊花、雏菊、樱花、珍珠玫瑰、大玫瑰、奥斯汀玫瑰、罂粟花、山茶花、多肉植物2种、花苞、绣球花、蓝盆花、叶子、康乃馨，观音莲 芍药 棉花 浆果 满天星 毛茛 大丽花 松果 富贵牡丹 花茎等裱花技巧 7.蛋糕的转印，平面的蛋糕制作8.立体蛋糕的制作9.成型蛋糕组合10. 浮雕手绘定期更新流行产品的制作和学习十八、法式甜品类1、原辅料知识，重点认识所需原料，了解原料性能和作用。2、熟悉掌握配方比例平衡原理，烘焙百分比换算。各种原料的储存。3、西点蛋糕的制作技巧和方法，西点蛋糕的操作流程分析。4、法式海绵蛋糕制作，混酥面团制作，开心果蛋糕制作。5、杏仁海绵蛋糕，手指饼，派皮塔皮制作，香酥饼底。6、库里饼制作，夹心馅料调配，核桃酥脆饼制作。7、闪电泡芙制作，修女泡芙制作，卡仕达馅制作，泡芙淋面制作8、布列塔尼酥饼制作，杏仁塔制作。慕斯制作。9、法式西点的组合技巧，蛋白饼制作，奶油霜调配10、镜面淋面酱熬制方法，各种亮面淋面制作方法11、豹纹淋面的操作，琥珀淋面制作，焦糖熬制方法和运用。12、喷砂调配，西点喷砂技巧。13、西点装饰技巧和组合方法。14、手工巧克力制作，芒果甘纳许馅制作，星空巧克力制作。15、鲜花慕斯 水果慕斯 奶酪慕斯 牛奶布丁 乳酪布丁 焦糖布丁 优格布丁冻乳酪蛋糕 幻彩乳酪。定期更新流行产品的制作和学习十九、法式面包法棍、法式香叶、花式法棍、法式奶香片、法式蒜香片法式乡村面包、洋葱包等定期更新流行产品的制作和学习二十、丹麦类面包手撕包、可颂、杏仁可颂、丹麦黄桃、北海道唱片、丹麦水果 丹麦红肠 丹麦芝士培根 牛角可颂  双色可颂 巧克力面包 丹麦红豆卷等定期更新流行产品的制作和学习二十一、软欧类各种种面的制作、汤种、中种、法国老面、水果种、鲁邦种可可软欧、抹花红豆、乳酪核桃、红曲蔓越莓、田园花生、红茶奶酥、红酒桂圆、南瓜软欧、杂粮葡萄等定期更新流行产品的制作和学习二十二、单品类面包俄罗斯裂巴、布里欧修、慕尼黑啤酒面包、德国碱水面包甜甜圈、贝果等市场流行产品制作二十三、翻糖1、原材料和工具的正确选择和甄别等理论知识。翻糖调色技巧和搭配2、翻糖蛋糕坯制作：独创特色翻糖蛋糕坯，欧式水果蛋糕，法式海绵蛋糕等。3、爽口不甜的三种不同糖皮制作，根据季节不同干佩斯制作，人偶翻糖膏制作，欧式拉线糖膏制作，流动糖膏制作。4、花卉制作：写实玫瑰:花瓣制作、上色方法、花瓣粘合技巧，组装方法。             写实毛茛：花瓣制作、上色技巧，组装成型。             花枝制作，绿叶和花蕾组合。             富贵牡丹花：大小花瓣的组装工艺             奥斯丁玫瑰，花瓣的制作方法和特点。             大丽花，栀子花，桃花，玉兰花，蝴蝶兰，梅花，             小雏菊，山茶花，五瓣花，绣球花，等花卉的组装以及搭配技巧             三种上色手法和插花艺术。5、糖皮操作方法，圆形，方形等各种异型包皮技巧。6、捏塑翻糖造型：可爱小熊，维尼熊，蓝色叮当猫，呆萌小狐狸。7、人偶：韩式人偶，脸部彩妆，裙褶技巧，头发制作，服装制作，鞋子制作。  手工开脸的手法和技巧。7、英式糖霜的调配制作，流动糖霜制作技巧8、西方流行的糖霜吊线，腾空吊线，英式刷绣技法，刺绣制作。9、上色技巧，手绘方法讲解培训，彩绘饼干制作。10、中式婚庆主题龙凤目前流行4D造型蛋糕结合中国传统文化11、主题蛋糕制作：包括各种花边制作，配饰制作，整体蛋糕组合！13、翻糖蛋糕制作实习：中式婚礼蛋糕1款卡通艺术造型1款韩式人偶蛋糕1款欧式婚礼蛋糕1款英式拉线糖膏1款龙凤主题1款主题甜品台组合结业创意作品结业创意作品二十四、考试1、阶段性考试2、每科目结业考试3、毕业考试二十五、实习岗前模拟、就业指导1、原材料进货及成本核算2、店面运营管理3、产品架构及销售管理

招生对象：一年制厨师全能专业1. 主要学习烹饪原料学与加工工艺学，成本核算，部分宴席知识、餐饮管理等以后在创业中必须要用到而且是重要的理论知识2.刀工练习：学习并掌握基本刀工（刀法。切法，切，片，剁）的技巧和方法，针对各种原材的刀法使用和练习。刀工的基本功，各种刀法，例如前切，后剁，半间片，推拉刀法等鸡 鸭 鱼 肉 青菜等基本操作流程以及原材料的初加工3.勺功练习：学习掌握翻勺基本功（其中的五种翻勺的基本功）例如：小翻勺.大翻勺.晃勺.悬翻勺.助翻勺等这几种翻勺的技巧和方法4.传授整鸡鸭脱骨等 5.掌握厨师的基本菜品的炒、爆、溜、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐、焗6.鲁菜实习：肉末海参 四喜丸子 红烧肉 葱烧肉 辣子鸡 豆腐箱子 孔雀开屏鱼 葱烧海参 红烧带鱼 炸龙须鱼 油焖大虾 红烧排骨 瓦块鱼 酱爆鸡丁 糖醋鲤鱼 炒合菜 拔丝土豆九转大肠 糖醋鲤鱼 葱烧豆腐 炝西芹 凉粉鸡丝 滑炒里脊丝 爆炒肉片 干烧鲳鱼 红烧肉 海米扒油菜 辣炒腐竹 清炒菜心......等7.川菜实习：双椒牛柳 干煸翅中 干锅牛肉丝 干豆角肚丝 酸豆角炒腊肉 鱼香豆腐 酸菜鱼 毛血旺 干煸牛蛙 干煸芸豆 干煸牛肉丝 红油肚丝 家常豆腐 干煸菜花 歌乐山辣子鸡 红油鸡胗 水煮肉片 鱼香肉丝 宫保鸡丁 水煮鱼 麻辣豆腐 香辣五花肉 回锅肉 鱼香茄子 麻辣鱼 快炒猪肝.....等8.粤菜实习：白切鸡 麒麟桂鱼 梅菜扣肉 蚂蚁上树 盐焗鸡 西红柿炖牛腩 西式水饺炖牛肉 可乐鸡翅 菠萝咕咾肉 南烧肚当 五彩虾仁 茄汁松鼠鱼 规划山药 黑椒牛柳 番茄牛柳 柠檬瓜条.....等9.湘菜实习：青红椒脆肚 小炒河虾 湘西风味猪肝 湘味肥肠 干煸肉丝 香辣口蘑 老干炒肚丝 湘笋炒腊肉 小炒鸡杂 湘式炒木耳 香干韭心 剁椒炒鸡蛋 湘味肥肠 蒜香鸡块.....等10凉菜实习：麻汁豆角 五彩杏仁 五香鱼 皮蛋豆腐 桂花山药 脆皮瓜衣冻粉鸡丝 炝西芹 芥末金针 姜汁松花 芥末菠菜粉丝 老醋花生  炝土豆丝 拌莴苣 圆葱拌木耳 蒜泥茄子 水晶菜拌散子 茴香豆粒  拌三丝 红油肚丝 芥末肚丝.....等11.拼盘实习：鸳鸯戏水 双花斗艳 五彩闹蛋 荷韵 金鱼戏荷花 欢快的鱼 水中嬉戏 红红火火等20余种12.雕刻：小型果蔬雕刻 盘边装饰雕刻13.不定期更新市场流行菜、新派菜、创新菜等