南京蓝馨西点培训学校

招生对象：冻酸奶芝士蛋糕培训用料  奶油奶酪200g、酸奶180g、牛奶40ml、消化饼干100g、蛋黄1个、吉利丁片10克、黄油50g、细砂糖75g、淡奶油120ml、柠檬汁15ml、朗姆酒一勺冻酸奶芝士蛋糕的做法  1.消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎2.黄油放入微波炉里融化，吉利丁片泡水软化，奶油奶酪室温软化3.把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料，把混合好的饼底材料倒入模具，压实后，放入冰箱冷藏备用4.奶油奶酪、细砂糖放在容器里，隔温水打发5.打发至光滑无颗粒状，加入蛋黄，朗姆酒，柠檬汁搅拌均匀6.加入酸奶，搅拌成芝士糊7.将牛奶和淡奶油用微波炉加热，不要加热的太烫，将软化的吉利丁片沥干水，放入加热好的混合物中，搅拌融化8.然后分三次倒入芝士糊中，边搅拌均匀，再加入下一次9.最后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中，轻轻震几下，可以让芝士糊的气泡消失10.然后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了11.脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模

招生对象：芒果芝士蛋糕培训用料1 (消化饼干底)消化饼干80克、黄油40克用料2 (蛋糕配料)奶油芝士175克(cream heese)、芒果215克（去核去皮后称重）、动物性鲜奶油150克、牛奶65克、细砂糖50克、柠檬汁1大勺（15ML）、鱼胶粉1大勺（15ML，9克）芒果芝士蛋糕的做法  1. 先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末2. 黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀3. 将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用4. 鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分5. 在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶6. 用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。7. 将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成如图所示的海绵状态8. 将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀9. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用10. 动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度11. 将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀12. 拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚13. 将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里14. 将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候，用热毛巾在模具外围捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，蛋糕就不会粘住模具了

招生对象：巧克力抹茶慕斯蛋糕培训用料  奶粉30克、糖粉20克、淡奶油60克、黑巧克力40克、吉利丁片一片（5克）、淡奶油100亳升、抹茶奶酪糊材料、糖粉40克、抹茶粉(必须用若竹抹茶不然出来不是那个口味) 5克、吉利丁片一片（5克）、牛奶40克、淡奶油100毫升、奶油奶酪120克巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法  1. 制作一个酸奶蛋糕或者轻乳酪蛋糕。切片备用。2. 制作巧克力慕斯糊吉利丁片提前凉开水泡软。淡奶油60克，奶粉30克，黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水融化。（融化巧克力的水温控制在40度到50度）制作好的巧克力糊凉后待用。3. 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。4. 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。5. 选一个六寸活底模具，模具底下垫一张油纸，放入切片好小于6寸模的蛋糕片。倒入巧克力慕斯糊震模入冰箱冷藏。6. 制作抹茶慕斯糊吉利丁片提前凉开水泡软。7. 奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑。8. 牛奶20克加热放入泡软的吉利丁片，加入抹茶提前和20克牛奶混合成抺茶液。9. 将混合了丁液的抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀10. 将100亳升淡奶油加入40克糖粉打到6成发分三次和奶酪糊混合。从冰箱拿出垫入蛋片。11. 倒入芝士糊入冰箱冷藏4小时后敷热毛巾脱模。

招生对象：香葱肉松肥蛋糕卷培训用料  蛋黄6个约105g、蛋白5个约175g、黄油50g、低粉65g、牛奶65g、盐一小撮、糖65g（可以根据口味减）、柠檬汁适量、小葱适量、肉松适量、沙拉酱适量香葱肉松肥蛋糕卷～的做法  1. 黄油切片放入锅内，煮开，倒入低粉，进行糊化。糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。2. 牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。3. 牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，6个，你没看错，5个真的蛋黄糊太稠太稠了。4. 拌好的蛋黄糊，其实还是挺稠的。5. 5个蛋白，挤少量柠檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打发至图弯钩状态。6. 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，用手抽混合均匀。7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。8. 混合好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘*好是垫纸啊~表面撒葱花和肉松点缀。9. 入预热好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分钟左右，根据自己烤箱火力调整时间上色以后灵活观察。蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。10. 底部毛巾面诶~11. 沙拉酱用抹刀抹匀~12. 铺上肉松~13. 卷起来~放冰箱冷藏定型

招生对象：奶牛纹手提包面包培训饼干配料黄油 100g糖粉 80g蛋液 40g低筋粉 180g奶粉 10g香草精 1勺可可粉 少许做法1. 烤箱预热至180℃，烤盘刷油。2. 黄油室温软化，加入糖粉稍拌，再用打蛋器搅打均匀。3. 在2中分次倒入蛋液，搅拌均匀后，加入香草精，拌匀。4. 往3中筛入低筋粉和奶粉，拌匀成团。5. 取少量3与可可粉混合捏匀后，所有面团用保鲜膜包裹好，冷藏2小时。6. 取出原味面团擀成0.3 cm厚，可可面团捏成小块粘在原味面团上，擀平用模具切割出图案。7. 烤焙15分钟。奶酪夹心配料奶油奶酪 100g糖粉 30g已融黄油 15g巧克力豆 适量做法奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉、黄油，搅匀，拌入巧克力豆稍拌至融化，冷藏备用。组合将奶酪夹心挤在饼干上，再盖上另一片饼干，即可。

招生对象：面包制作的主要原料培训面包制作的主要原料:木糖醇的用途和功能:木糖醇为白色晶体,外表和蔗糖相似,味凉,甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖,是未来的甜味剂,是蔗糖和葡糖糖的替代品.1.木糖醇做糖尿病人的甜味剂,营养补充剂和辅助治疗剂:木糖醇是人体糖类代谢的中间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无需胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜被组织吸收利用,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高.消除糖尿病人服用后的三多症状(多食,多饮,多尿),是适合糖尿人食用的营养性的食糖替代品.2.木糖醇改善肝功能:木糖醇能促进肝糖元合成,血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙肝迁延性肝炎,乙肝慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物.3. 木糖醇的防龋齿功能：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果**好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次它能促进唾液分泌，减缓PH值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，可以巩固牙齿。4. 木糖醇的减肥功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品中.盐:又称氯化钠,在烘焙中的主要用途是平衡制品的味道,可以提高面团的筋性.加盐量较大的面团,发酵过程会相对较慢,但是它可以为面包皮增添色泽.清水:在面包制作过程中是不可缺少的重要组成部分,它不会影响面包的味道和香味,但是它可以左右面包的状态,所以计量时要准确.牛奶:牛奶的水分含量达87.5%用于调节面包的质感和味道,由于乳糖和牛奶中的糖分不易被酵母消化,通常会留在面团内部,因此,在面包烘焙时,会为面包增添颜色.总而言之,牛奶分量的多少会左右面包的口感和软硬程度.黄油:也称牛油,25公斤的牛奶才可以提炼1公斤的高品质黄油,理想的热熔温度是28℃~34℃,要注意的是加入面团的黄油应由室温下的,而且要**后加入面团中,黄油的脂肪含量为82%~84%,用它制作的面包质感较软、较滑.鸡蛋:不但能丰富面包的味道,更能增加面包的色泽.以及令面包松软和更具质感,值得注意的是鸡蛋的用量要计算在面包的总液体重量内.面包改良剂:它可以缩短面包的生产时间,有助于增加面包的体积,面包改良剂有酵素制成,对面筋和酵母产生作用,加速酵母发酵.酵母:酵母分新鲜酵母和干酵母两种,干酵母又分为活跃干酵母和即用干酵母,本书使用的是即用干酵母,因为即用干酵母可以与面粉直接混合使用,有简便快捷的特点.高筋粉:即面包粉,是面粉中蛋白质含量较高的,用来制作硬皮面包、披萨饼、百吉饼等,高筋粉在之间揉搓时会有粗糙感.如果在手中捏成小块,松手后粉块会立即散开.低筋粉:即蛋糕粉,质地柔软滑顺,色泽纯白,如在手中捏成小块,松手以后会保持原状.全麦面粉:是将整个麦粒研磨而成,包括麦麸、胚芽、内胚乳.全麦粉不易直接用来制作面包,需要加入高筋面粉来增加强度.黑麦面粉:由黑麦谷粒中靠近麦麸的部分研磨而成,淀粉含量较低,蛋白质含量较高.酸奶:由牛奶(全脂或低脂)经过特殊菌种培养制成,质地像乳冻,绝大部分酸牛奶中加入了其他牛奶固形物,有些则加入了调味剂或甜味剂.

招生对象：冰淇淋大福材料糯米粉150g玉米粉30g细砂糖50g沙拉油40g饮用水175g糯米粉60g冰淇淋适量做法：1. 首先,先烧开一锅热水2. 依序加入糯米粉,玉米粉,细砂糖以及沙拉油❈不需要过筛或分次加入3. 加入饮用水❈这里请先不要将水全倒进去!!!!175g只是一个大概量,不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不会相同的!!所以,先加入100g拌匀,再视面糊的程度一点一点的加入搅拌喔!4. 这次我大概用了160g左右的量,面糊用打蛋器提起有纹路,但滴落会快速消失这才是成功的面糊喔!太稀蒸出来会太黏的~5. 示范NG面糊很明显看得出纹路很深,滴落时纹落消失得非常慢,打蛋器划过的地方都有痕迹这样蒸出来会太硬 NO!6. 将面糊隔水放入步骤的沸腾热水大火蒸10~20分钟❈防止水蒸气滴入面糊里影响成品的口感,所以建议在锅盖一角放筷子或毛巾!7. 当面糊从白色蒸熟为半透明就好䁖!如果想更准确知道到底熟了没,可以用筷子戳开没有白色的就代表蒸熟䁖!8. 取出之后,趁热将成品用刮刀取出,用保鲜膜包紧包密放旁边冷却9. 接下来,将60g糯米粉倒入平底锅内"小火"炒至微黄就好了~~成功的麻糬皮会带点黏性所以必须使用炒熟的手粉来防黏!10. 皮冷却之后在圭胶垫(没有的可以用保鲜膜铺桌上代替)上洒刚炒熟的手粉,拔一小块开始擀皮!❈皮太干可以沾点水再继续擀❈如果像我一样是木制擀面棍记得也要在擀面棍上抹上手粉喔!11. 裹上冰激凌即成

招生对象： 创业班 13天课程 1、上课注意事项 烘焙基本知识学习 原材料和工具认识与讲解 学习黄油打发 了解糖油拌法 独立制作蔓越莓饼干 黄油曲奇 花生小酥 可可杏仁 学习饼干装饰及包装技巧 2、戚风蛋糕的制作 独立完成香草戚风蛋糕 大理石戚风 ，戚风胚制作技巧分析，布蕾杯 3、 学习派皮的制作 独立完成水果芝士派 学习如何制作千层皮 千层馅料的选择 独立完成班戟和水果千层蛋糕（芒果，草莓，火龙果） 4、纸杯蛋糕系列，学习纸杯制作及装饰技巧 独立完成杯子造型 5、雪媚娘皮的制作 轻芝士蛋糕 派底的制作和表面拉花技巧 6、花式蛋糕卷技巧学习 制作长颈鹿蛋糕卷 抹茶蜜豆蛋糕卷，掌握蛋糕卷表面装饰技巧马卡龙 7、泡芙系列 原味泡芙 巧克力泡芙 多种泡芙内陷的制作 菠萝皮的制作 泡芙装饰技巧的学习 布朗尼 闪电泡芙 8、学习慕斯的制做原理 掌握各种淋面技巧 巧克力淋面和焦糖淋面的制作技巧讲解并 掌握淋面装饰技巧 独立完成提拉米苏 9、学习面包的制作原理 独立制作奶酪包 手工吐司 岩烧 10、学习制作蛋黄酥 紫薯酥 螺旋酥及颜色变化 11、蛋糕课程1 学习蛋糕分片技巧 了解奶油打发程度 熟悉抹胚技巧 学习蛋糕抹面 蛋糕装饰技巧 常用花嘴及工具使用技巧（用泡沫直胚练习） 12、蛋糕课程2 独立制作芝士转印 芭比蛋糕 芭比泡泡浴（圆胚） 13、蛋糕课程3 小汽车蛋糕 水果裸蛋糕 器材工具的品牌及选用 原材料的品牌及进货 推广建议 结业留念！