南京新纪元烹饪学校

招生对象：一、专业培养目标 培养专业技能扎实，具备独立操作能力的西餐技术人才。 二、实训教学内容 1）基本功 2）开胃头盘，汤 3）欧美经典名菜（主菜） 4）西点烘焙 5）宴会制作

招生对象：一、主要课程： 裱花实践课程：裱花基本功、花卉、卡通蛋糕、整款蛋糕 烘焙实践课程：蛋糕类、饼干类、面包类、甜点类 技能强化：外聘大师授课 二、实训课程教学内容 第1阶段：简易整款蛋糕的制作。 第二阶段：西点各类制品（蛋糕、面包、小西点等）的制作。 第三阶段：外聘大师授课

招生对象：课程性质、目的与任务 （1）课程性质： 本专业以理论辅助实训，实现理论与实践相结合。 （2）课程目的： 通过学习，让学员了解火候、油温、上浆、挂糊、勾芡、烹调方法等知识为实训打下结实基础并指导实践。 （3）课程任务： 依据学生在校学习的特点，根据学生的内心和行为的变化与专业课有机整合，教学上由浅入深，从易到难，循序渐进，对理论知识要强调基本概念和原理，使学生知其然，知其所以然。 2、实训课程教学内容 第1阶段：基本功阶段（刀工、翻锅、串花、单拼） 第二阶段：冷热菜制作（烹调方法菜肴、基础菜肴、川湘苏菜菜肴） 第三阶段：外聘大师授课（市场流行菜肴） 3、复习理论参加考试

招生对象：半天实训，半天理论 比例： 60％：40％ 实训课先观摩后实习，教师现场讲解、指导、点评 。阶段：基本功 刀工、翻锅 教学目标：掌握基本厨师技能 教学要求： 教师现场演示、指导，手把手教学 第二阶段：基本功 雕刻、冷拼 教学目标：学会基础食品雕刻为后期菜肴摆盘增添艺术感 教学要求：（1）冷拼刀工精细、拼摆合理、色调协调、造型美观。 第三阶段：基础菜肴 教学目的：通过示范教学，使学生熟练应用各种刀法，了解原料性质，掌握剞刀法的操作要领与操作技巧，熟悉常用花刀的成型方法，通过勺工练习，使学生掌握大翻锅技巧及菜肴味型的调制，认识单一与复合味的类别，熟悉新型调味品的使用方法，掌握复合味的调制流程，熟练掌握初步熟处理过油、滑油与油温鉴别，根据菜肴要求掌握挂糊、上浆的方法及调糊、调浆的技术。正确使用厨房机械设备，及根据菜品要求合理选用器皿。 教学要求：在实践教学当中要做到有讲授、有示范、有讲评，突出重点，个别有代表性的菜品，需要反复讲解、反复示范，达到能独立完成操作的目的。 第四阶段：冷菜教学 教学目标：理解冷菜的地位与作用，掌握冷菜的特点，熟悉冷菜制作流程。 教学要求：全面介绍冷菜制作的制作方法及装盘要求，要求学生掌握冷菜必备刀工、摆盘。第五阶段：特色菜强化阶段 教学目的：在了解淮扬菜制作的基础上，加深江苏市场流行菜肴的制作并掌握个菜的特点的制作 教学要求：要求老师反复演示讲解，使学生达到熟练操作的总目标。 第六阶段：市场流行菜 教学目标：能独立完成设计菜单、宴席制作 。 教学要求：结合市场流行菜肴让学生独立发挥个人能力。 注：上课内容根据当时市场流行而定 第七阶段复习考试 教学目的：复习所学的基本内容并为考试做准备 教学要求：稳固一年所学

招生对象：教学内容主要包括： 热菜类：青椒土豆丝、青椒炒干子、西红柿炒蛋、青椒肉丝、干煸四季豆、糖醋里脊、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、三色鸡丁、清炒虾仁、洋葱炒猪肝、辣炒蛤蜊、椒盐小黄鱼、红烧狮子头、红烧肉、红烧鸡、土豆炖牛腩、海鲜蒸蛋、水煮牛肉、糖醋排骨、家常豆腐、麻婆豆腐、辣子鸡、东坡肉、酸菜鱼、魔芋烧鸭、清蒸鱼、玉米烙、烩三鲜 冷菜：剁椒皮蛋 凉拌黄瓜 酸辣海带丝 挂霜花生 汤类：冬瓜排骨汤 青菜豆腐汤 西红柿蛋汤 鲫鱼豆腐汤

招生对象：私人定制专业主要根据学生要求量身定制的专业课程。私人定制专业分为：川菜，大菜，各色套餐，海鲜，江苏菜，烧烤，面点，西餐，湘菜等专业，名师一对一教学，学员99.99%练习菜肴，随到随学。

招生对象：一、实训课程性质、目的与任务 1、课程性质： 实训课程以教师示范为辅，学生实习为主的阶段性教学，主要分基本功训练、 教师示范、学生实训三个阶段。 2、课程目的： 通过实训，掌握各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、蛋塔、各种清酥点心和果冻、慕斯等面点品种，精通所学的一年制西式点心的制作并具有一定的创新能力。 3、课程任务： 操作技能强调基本功扎实与西式点心的熟练制作的实用性，努力培养学生的创新能力与技法的灵活运用能力。 二、实训课程教学内容 第1阶段 技能基础模块 裱花、面包基本功 第二阶段 技能拓展模块 常温蛋糕、抹胚、花卉制作、卡通十二生肖、西饼制作 第三阶段 技能强化模块 整款造型蛋糕、面包制作阶段一、巧克力插件制作、陶艺蛋糕、欧式蛋糕、面包阶段二 第四阶段 岗前训练模块 冷冻甜点、其他类、技能强化阶段、市场流行品种

招生对象：一、专业培养目标 培养专业技能扎实，具备独立操作能力的西餐技术人才。 二、实训教学内容 理论课程：《西餐原料知识》《西餐工艺学》《营养与卫生》《西餐英语》 实训课程主要包括： 1）基本功 2）开胃头盘，汤 3）传统酱汁、小吃 4）欧美经典名菜（主菜） 5）西点烘焙 6）东南亚代表菜 7）中西融合菜 8）宴会制作 9）强化训练 10）机动课 11）考前辅导、考核 职业素质课程：职业素质课，军训（含开班典礼） 就业指导课程：创就业指导课