广州东南国际烹饪学校教师团队

 中国烹饪名师，广东烹饪名师，中式面点高级技师，深圳市烹饪协会副会长、深圳市职业技能鉴定中式面点专家，全国月饼节评委，深圳市饮食行业专家委员会委员，深圳饮服行业历届技术运动会，深圳月饼节裁判长。

       麦细威先生2006年获“全国技术能手”殊荣。出身名厨世家，依靠勤奋和脚踏实地走向了通往名厨的道路。从业20余年，麦细威摘取了“中国烹饪名师”和“广东名厨”的桂冠。对于一个成功者来说，荣誉并不能使人铭心刻骨，真正使他难以忘怀的是父辈对他的影响。

       15岁那年他高考落榜，受祖父辈名厨家风的熏陶，选择了面点行业，一干就是20余年。这期间，麦细威默默地从面点的原料、制馅和面坯的调制、成型、熟制及装饰等工艺入手，并一步一个脚印地开始注重食物中的营养，对食物中所含有的营养素，在加工后除蛋白质、脂肪和糖类的损失破坏下，各种无机盐的溶解流失、加热损失、氧化损失、加碱损失等开展了专题研究，并取得了令业内外赞叹的累累硕果。

       麦细威凭着刻苦钻研、勤奋好学的精神，兢兢业业的工作，于是成功的机遇一次次向他敞开，使他在从业的10年内完成了从三级点心师、特级点心师到中式高级面点技师的三级跳，成为了至今深圳烹饪界公认的面点技艺的代表。

       由麦细威当年亲手创制的鲜果月饼，因款式、工艺、口味独具魅力，至今仍成为新世纪以来深圳月饼市场的新贵。在他的指导下，十余位弟子从1992年以来，分别取得市级各类技能奖项十三余次。1988年至今，麦细威还参加了市劳动局组织的各类技术等级和职称的培训考核工作。

       还在上世纪的90年代，由麦细威主持攻关的“低糖月饼”和“月饼保鲜度”科研课题，曾填补了面点发展中的这一空白，为社会创造了巨大财富。具有代表的“白莲蓉月饼”，作为为新安月饼的品牌之一，在深圳历届月饼节上捧回数枚金奖。

       在2002年全国月饼节上作为资深面点专家，麦细威熟悉的身影又出现在庄严的评委席上。这是中国烹饪界对麦细威20余年从业生涯的再一次肯定，深圳烹饪界也再一次把希望和关注的目光投向了麦细威。

       进入21世纪，面对烘焙业发展趋势的强劲，麦细威认为：“作为与烹饪跻居烹饪王国里的面点业，也同样受到来自新技术、新工艺新品种及新形式的烘焙原配料、添加剂使用的新挑战。面点的广大从业人员，必须在营养学、生物学、化学、美学和材料学、市场营销学的基础上，开展面点厨艺的创新，并继续在面点的文化背景、风味特点和营养成份及食用方法、烘焙运用等基础上，赋予面点更多的文化内涵，只用这样，才能代表当今面点发展的主流趋势，迎合现代人追求时尚和健康的生活理念。”

中国烹饪名师，中式烹调高级技师。粤港澳名厨协会会长，深圳市烹饪协会副会长，世界名厨联合会高级顾问委员，中国饭店烹调名师，中国饭店白金名人会会员，欧洲美食家协会美食评委，法国国际美食厨皇会会员，功夫舍夫饮食策划顾问，珠江桥牌厨艺顾问，联合利华家乐厨艺顾问，“深圳名菜品鉴会”高级顾问，广东电视台《美食特工》特邀嘉宾，饭店饮食之旅杂志《名厨教室》栏目主编。

周伟武擅长港式潮菜、粤菜、中山、顺德风味农家菜烹饪，高级宴会策划，康乐经营管理。先后在多家高星级酒店事厨。

周伟武从业二十多年来，在高级酒店的工作中接待过无数的社会名人和国家领导人，组织和筹办过各种饮食文化交流会、展览和厨艺比赛，参加过各类美食交流，为各媒体提供过相关饮食素材，并在以下媒体做过专题节目（表演烹调节目或介绍美食）：中央电视台、北京青年报、南方都市报、广州日报、广东电视台、珠江经济台、广东体育台、深圳晚报、深圳商报、晶报、天下美食杂志、名厨杂志、东方美食杂志、饭店饮食之旅杂志等。

为大力弘扬中华优秀传统饮食文化、积极推动中外饮食文化交流，周伟武专门成立功夫舍夫（KUNGFU CHEF）饮食管理策划中心，曾为以下外国政府机构、社会团体和中外著名企业进行食材推广和品牌建设：澳大利亚贸易处、新西兰贸易处、美国加州杏仁协会、美国马铃薯协会、法国奶制品协会、美国牛肉协会、美国家禽协会、加拿大海产渔业公司、挪威海产渔业公司、雀巢、联合利华家乐、珠江桥牌、上善金本、李锦记、獐子岛等。

周伟武厨艺高超，令人叹服，先后赢得中外广泛的高级荣誉。2004年，荣获“美国杏仁协会技术交流杰出贡献奖”；2005年，荣获“美国牛肉协会技术交流zui佳创意奖”；2006年，荣获“美国家禽协会技术交流zui佳营养奖”；2007年，荣获中华私房菜大赛“深圳十大私房菜得主”和“法国美食会牛奶协会技术交流杰出贡献奖”；2008年，荣获“加拿大渔业协会技术交流杰出贡献奖”；2009年，荣获“上善金本御膳汤品创意奖”和“獐子岛海参烹调创意奖”等。同时，促进了行业的广泛交流，得到了行业的高度认可。

周伟武的原创名菜，广受赞誉。代表作如：蜜饯吉品鲍、功夫鱼翅捞鸡、状元花雕醉法国鹅肝、杏香冰镇咕噜肉、葱烧辽参皇、金银燕液水立方、皇焖佛跳墙、周师傅鹅肝酱海皇炒饭、葛仙米炖官燕、金钻味淋卤澳鲍皇等等。

周伟武志存高远，专注于饮食事业，取得了骄人成绩，促进了中外饮食文化交流，为行业和社会做出了突出贡献，是一位专业、专心、专注传播饮食文化的使者，不愧为饮食行业队伍中升起的一颗璀璨的明星。

中国烹饪大师、中式高级烹调技师、国家公共营养师、中式烹饪委员会委员

从事烹饪43年，擅长川湘菜系烹饪制作与厨政管理，曾任珠海国家 安全局行政总厨，悦海酒店中餐部行政总监，珠海市五星级渡假村中餐部行政总厨，广州柏悦酒店中餐部技术总监，40多年的打拼，成就了龚老师的辉煌一生，曾获多届全国川湘菜技能大赛金奖，中式烹饪大赛团体金奖，个人特金奖。现任我校川湘菜专业高级讲师。

高级中式烹调技师、中国烹饪协会会员、粤菜名厨协会会员、雕刻师

从事烹饪行业30余年，擅长粤菜、雕刻制作和厨政管理，曾任山东济南丽天大饭店行政总厨，佛山东芝饮食集团中餐部总监，广州亚洲国际大酒店中餐顾问，以及多家五星酒店主厨。多年来集荣誉于一身，曾获粤菜名厨大赛特金奖，厨艺技能大赛个人特金奖、团体金奖。具有丰富的从业经验和培训经验，现任我校粤菜专业高级讲师。

高级中式面点技师、国家高级营养师、国家高级点心师、国家配餐营养师

    从事面点行业三十余年，擅长各地特色面点、花色点心和广式点心的制作与研发管理，曾任华南农业大学面点行政总厨，广州长隆酒店面点行政总监，广州铂尔曼大酒店面点顾问，并在东莞、佛山、深圳等多家星级酒店担任面点总厨，曾荣获2005年广东省高等院校首届烹饪技能大赛点心组特金奖、中式面点技能大赛特金奖等多项全国多项大赛金奖，现任我校面点专业高级讲师。

中国烹饪大师 高级中式烹调技师 职业技能职称考评员

从厨将近40年，经验丰富，技艺精湛。擅长川湘菜系烹饪制作，拥有丰富的川湘烹调经验和酒店管理经验；曾先后于“天府酒家”任实习生导师、深圳“重庆火锅城”行政总厨和厨师长；荣获全国第六届烹饪大赛重庆代表队第二名，重庆市级厨师考评委员会主考评官。

高级西式面点技师、国家职业技能鉴定考评员、国家高级营养师、国家一级裱花师

擅长西点烘焙、裱花蛋糕和艺术翻糖蛋糕与咖啡点心制作与产品研发，从事西点行业20余年来，荣获一身殊荣，曾获市级年度优秀教师工作者，并在全国西点大赛上荣获个人特金奖、团体金奖，广东省裱花大赛金奖。曾任北京金茂万丽酒店西点行政总厨、深圳威尼斯（五星）酒店烘焙顾问、广州皇冠假日（五星）酒店西点部总监、具有丰富的国内知名西点店从业经验，现任我校西点裱花专业高级讲师。