一、培训费用:
卤菜全套技术一次性收费,全部动手操作,学习时间不限,学会为止。
二、培训内容及教学:
1、底料的炒制技术;
2、汤料的熬制技术;
3、鱼的码味技术;
4、锅底制作技术;
5、菜品的配制及保管技术;
6、碟碗料的制作技术
7、成品冷锅鱼的制作,
品种:冷锅鱼、泡椒酸菜鱼
8、赠送购买厨具清单,选址,装修布局,开业,经营方面资料。
9、学员回去遇到买不到或质量不好的材料,公司免费帮学员发货。
10、学员后期免费技术升级,也可回公司免费再学习。
11、3年内对学员开店免费跟踪服务,解决学员后顾之忧。
三、项目介绍:
冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实,成都的“冷锅”形式早已有之,如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种,其制法是,把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内,直接端上桌去,待食客吃完锅里的菜肴后,再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅,又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝味。”
四、市场前景:
主食为鱼,鱼肉营养价值高,含脂肪低,吃鱼肉有男人加油站、女人院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点,不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长,麻辣鲜香。
冷锅鱼与其他项目相比,顾客吃法简单,不需要长时间等待即可食用,而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。近期即年众多媒体站出来推波助澜,客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。