包点类面食是一种古老的汉族面食,相传三国时期,蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于诚服,诸葛亮班师朝,途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻扰众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛亮之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”诸葛亮开始的馒头,里面加上了牛羊肉馅3工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。
包子是中国传统的面食之一,配以豆浆稀饭是消费者理想的早餐之一,其营养丰富,有很好的市场前景。味中美餐饮培训经过多年的积累,调制出独特的馅料,主打有特色的鲜肉包、酱肉包、芽菜包、蔬菜包、糖包等,已有众多的学员学成开店,走上致富之路。
包子馒头教学内容:
1、原材料的选用及保管。
2、原材料采购及降低成本的方法。
3、面皮的制作。
4、包子馅种类教学。
5、包子的包制以及蒸制时间的控制。
6、蘸碟的制作。