成都巴蜀厨艺培训

招生对象： 串串香是草根美食众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。串串香是以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫热，蘸上麻辣调料，食客们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁，菜品丰富，服务优质，物美价廉而深受大众青睐，食客们络绎不绝。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上麻辣烫已成为四川味道的代表。 培训费用： 串串香全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。  教学内容： 1、原材料识别及选用； 2、菜品的加工技术及保管； 3、底料的炒制及保管技术； 4、菜品的码味及保管技术； 5、菜品的装盘及串签技术； 6、锅底油的配制及保管技术； 7、高汤的制作技术； 8、底锅的制作； 9、碗碟的调制； 10、热串串香全套技术练习； 11、热锅锅底包括：清油、混合油，味型有麻辣、三鲜； 12、赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料 13、3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

招生对象： 钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜。来源于四川乡村，从清代流传至今已有上百年的历史，钵钵鸡取农家土鸡切成块后用本地调味品熬制成汤，以钵钵装出浸泡（瓦罐），串签冷却后使用。一陶器钵盛放配以麻辣为主的作料，加上多种调料的去骨鸡片拌合而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色，突出乡村土鸡的清香味，略带麻辣，食后唇齿留香。 培训费用： 钵钵鸡全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。 教学内容： 1、材料的选用及保管。                  2、香辣红油制做技术及保管。 3、高汤的熬制技术及保管。              4、底料炒制技术及保管。 5、码味调味技术及保管。                6、切菜串菜技术及菜品保管。 7、藤椒味的制作技术及保管。            8、红油味的制作技术及保管 9、菜品保管技术。                      10、底料油保管技术。 11、赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。 12、3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

招生对象： 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。据老街坊说：火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”。水八块全是牛的下杂，生切成薄片，摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，蘸起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价，价格低廉，经济实惠，吃得方便热闹，所以受到码头力夫，贩夫走卒和城市贫民的欢迎。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。由于巴蜀素有“尚滋味”“好辛香”，用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后更是飞速发展，分列出现牛油火锅、清油火锅、鸳鸯火锅等，经历数次创新成为享誉全球的美食。 培训费用： 火锅技术全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。 教学内容： 1、原材料识别及选用； 2、菜品的加工技术及保管； 3、底料的炒制及保管技术； 4、菜品的码味及保管技术； 5、菜品的装盘技术； 6、锅底油的配制及保管技术； 7、高汤的制作技术； 8、底锅的制作； 9、碗碟的调制； 10、赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。 11、三年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

招生对象： 烤鱼，一种成长于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。相传晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子，由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮，而她的父亲只在逢年过节时方才上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的烤鱼大餐，技惊四舍。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹饪的烤鱼让父亲叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄露自己偷师所得，便在原叶家菜谱的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授，至此烤鱼得到了闪电式的发展。 烤鱼教学内容： 1、香料的识别以及选用。 2、烤鱼油的制作。 3、底料的炒制。 4、烤鱼的腌制配方教学。 5、烤鱼的烤制方法教学。 6、菜品的配制和炒制。

招生对象： 干锅起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。 干锅教学内容： 1、原材料的采购及降低采购成本的方法。 2、香料的配方，识别以及选用。 3、干锅底料的炒制及保存。 4、干锅油的制作技术。 5、干锅肉制品的分类，处理以及保管。 6、干锅配料的选择以及搭配。 7、干锅菜品的制作和保管。 8、高汤的熬制及保存。 9、油酥花生，香熟芝麻的制作。 10、干锅菜品的装盘技术。

招生对象：新建网页 2 冒菜源于四川、以其香辣可口、健康营养的特点深受广大消费者的青睐。近两年以不可阻挡之势迅速火遍大江南北，投资小，操作简单，盈利快。是年轻人创业的首选。冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。 培训费用： 冒菜系列全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。  教学内容： 1、材料的选用。 2、香辣红油制做及保管技术。 3、高汤的熬制及保管技术。 4、底料炒制及保管技术。 5、码味调味技术。 6、包含品种：清汤素冒菜，红汤素冒菜，牛肉冒菜、鸭肠冒菜等菜品。 7、赠送选址，装修布局，开业，经营方面资料。 8、3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

招生对象： 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是的。 培训费用： 卤菜全套一次性收费，全部动手操作，不限学时，学会为止，学习期间免费提供吃住。 教学内容： 1.高汤的制作 2.香料的配置 3.卤水的制作 4.肉制品的处理及腌制 5.卤肉的制作时间 6.卤水的保管 7.卤菜的保管与存放 8.卤菜的种类 9.干碟的制作 10.包含品种：鸡腿，鸡脚，鸭脚，鸡胗，鸭胗，排骨，鸡尖，鸭翅，肥肠，猪手，猪尾，猪耳，牛肉，整鸡，整鸭，鸭脖，莲藕，海带，豆腐干等 11.3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

招生对象： 烧烤教学内容： 1、原材料的选用及保管。 2、原材料采购及降低成本的方法。 3、烧烤香油的制作技术。 4、烧烤香辣面的制作技术。 5、烧烤酱的制作技术。 6、烧烤调味品的配方教学。 7、肉制品的腌制处理。 8、各类菜品的烤制技术。