特色火锅口味: 酸辣鲜椒锅 营养三鲜锅 酸萝卜老鸭锅 棒子大骨汤锅 八宝炖鸡锅 菌王汤锅 椒麻鲜香锅 番茄牛腩汤锅 滋补药膳汤锅 猪肚鸡汤锅 五谷杂粮锅
特色火锅教学内容:
1、火锅原材料的选择和应用。
2、香料的识别和选用。
3、火锅底料制作及对油温的掌握 。
4、火锅老油的制作以及保管。
5、菜品的选购,加工以及保管。
6、菜品腌粉码味技术以及保管。
7、火锅高汤的制作及高汤原料的选择。
8、火锅底锅的配制,兑制麻辣火锅、鸳鸯火锅的方法。
9、火锅味碟的调制。
10、火锅原材料采购成本控制的方法。
学员所选学项目的全套制作工艺:选材,处理材料,烹制,出成品。所有过程全部由老师手把手指导,学员亲自操作。确保学员学到真正技术 。
对于初次接触餐饮行业的学员,我们先从最基本的厨房用具安全使用开始,如:刀具使用,专业炉灶使用,专业厨房设备使用等。学员所选项目需要材料的辨认、清洗、处理;调味料的辨认;秘制调味料的调配。