钵钵鸡一听名字，就让人有一种新奇的感觉，很容易让人一下就记住这个美食。钵钵鸡中的“钵钵”其实是瓦罐的意思，一般钵钵鸡盛装的器皿上有暗黄色龙纹，显得古朴精致。

其实原始的钵钵鸡是一道用鸡肉制作的菜品，经过不断的发展。现在的钵钵鸡基本上什么菜都可以泡制。荤菜如：牛肉、鸡肉、猪肉等，素菜如：土豆、藕片、凤尾等，冻品如：牛肉丸、虾饺等。不同的菜品，在汤料里泡制的时间也不同，时间太短不入味，时间太长味道变咸，这就要求我们不同的菜品放到汤料的时间也要精确掌控，才能让钵钵鸡的味道达到好。

钵钵鸡属川菜系里的一个传统小吃，已经有上百年的历史，钵钵鸡是将串好签的菜品处理熟后放到提前制作好的调料汤里泡制。一般以陶制器皿盛放红油、藤椒味的佐料，再将处理好的串签菜品泡在器皿里。不同的菜品，经过不同时间的泡制，红油成品味道麻辣鲜香，藤椒成品味道清爽，是一道很适合夏季吃的小吃美食。

钵钵鸡是四川乐山的名小吃，都知道乐山是个旅游圣地，而钵钵鸡是一种令外国游客和当地人都念念不忘的美食。

很多外地人分不清楚四川冷锅串串和钵钵鸡有什么区别。其实两都是完全不同的美食，冷锅串串名字带冷字，其实吃的是个，菜品是温热的。钵钵鸡，吃的时候菜品是冷的。

冷锅串串，顾客来后选择串制好的生的菜品，交给老板现加工熟后装放器皿中，放入汤料中泡着端上桌，配有油碟或者干碟，只有红味一种口味。吃的时候，菜品还是热的。

钵钵鸡，顾客来的时候菜品就已经是熟的并泡制在汤料里，直接选择按签收费即可。有两种口味，红油味和藤椒味，吃的时候菜品是冷的。

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钵钵鸡从最初只有鸡肉的一道菜发展到今天，溶入了多元文化，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。钵钵鸡食用方便，价格平易近人，味道独具特色。

成都永香兴培川乐山钵钵鸡口味，包括有红油味、藤椒味。红油味麻辣鲜香，藤椒味清香悠远。学习钵钵鸡技术关键是要学习到泡制钵钵鸡菜品的汤料。

两种口味中红油味重点是学习特制的钵钵鸡红油，香味超过传统的的红油，不管是在红油的颜色视觉上更有冲击力，味道也更香。藤椒味的钵钵鸡主要是秘制藤椒油，好的藤椒味道更突显出的是菜品的麻味。

学习钵钵鸡要学习哪些东西呢？

1、材料的选用及保管。

2、香辣红油制做技术及保管。

3、高汤的熬制技术及保管。  

4、底料炒制技术及保管。

5、码味调味技术及保管。

6、切菜串菜技术及菜品保管。

7、藤椒味的制作技术及保管。

8、红油味的制作技术及保管

9、菜品保管技术。

10、底料油保管技术。