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在中国市场的烘焙行业,从服务形式来说,只有3种形式:面对面销售形式、自选式销售形式、第三种是将两者结合。
服务形式的选择是由店面定位和店面经营场所的面积决定的。但根据经营模式来区分,就有多达7种的经营模式。而经营模式,又是由经营产品所决定的。
烘焙创业的7种经营方式,泉州华南西点培训学校告诉你:
美食、烘焙、甜品、西点蛋糕、面包、饮品
1以销售面包蛋糕为主的“传统蛋糕房”
此类型"传统蛋糕房”是我们消费者平常印象深刻的蛋糕房,也是目前国内烘焙市场占有率多的经营模式。
2只做蛋糕的“蛋糕房”
此嶙“蛋糕专店“经营者一般会坚持不制作、 不销售面包产品为主要业务。例如近年来在北京出现的“窝夫小子蛋糕店'及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”
3只做面包的“面包房”
此类面包专卖店"经营者-般坚持不制作 ,不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如近几年在中国大火的原麦山丘,只做面包,而且主打软欧包。
4蛋糕水吧的“复合式蛋糕房”
此类的蛋糕房, -般面积不大,没有办法提供座椅区,所以水吧提供的服务是简易的服务形式,产品都是外带的形式。烘焙创业的7种经营方式,银河天幕烘焙培训告诉你
5蛋糕咖啡的“复合式蛋糕房”
此类蛋糕房一般营业面积较大 ,可以提供顾客较多座位,除了包括简易水吧服务外,也提供顾客外带或外送服务,例如目前北京的"泰迪黛斯蛋糕店“及台湾的“亚尼克蛋糕店”。
6蛋糕面包水吧(咖啡)的“复合式蛋糕房”
以销售“面包+蛋糕+咖啡厅为经营形态的“复合式蛋糕房”, -般营业面积较大,可以提供顾客较多座位,除了包括简易水吧服务外,也提供顾客外带或外送服务,也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的“味多美”、“金凤成祥”。
7蛋糕面包便利商店的“复合式蛋糕房"
一般此类"复合式蛋糕房”的营业面积都在中型规模。如今市场上,已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的“便利商店”,为更多顾客提供购物便利。例如.上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7-11便利超市,都已陆续进入烘焙市场参与竞争。