文章来源:杭州酷德教育培训 已帮助:1003人
杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。
作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位
用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。
热几内亚香橙慕斯
常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节
热内亚海绵蛋糕
鸡蛋--------------------640g
50%杏仁酱---------------690g
溶化黄油----------------200g
低粉--------------------120g
泡打粉------------------4g
1,杏仁酱放在微波炉中加热
2,鸡蛋加热把(1)加入后打至发白,再加入过筛的粉类
3,再加入融化的黄油拌匀。
4,放在矽胶模上用180度烤25分钟左右
香橙夹心酱
黄油--------------------20g
橙子--------------------600g
玉米淀粉----------------10g
60%君度酒---------------20g
红糖--------------------15g
砂糖--------------------50g
水----------------------25g
葡萄糖浆----------------25g
1,橙子去皮后切片待用
2,在一个平底锅中放入黄油,再放入橙子、砂糖、水、红糖、葡萄糖煮
3,快要熟时加入用君度酒与玉米淀粉勾芡的进行收汁处理。
柠檬白巧克力奶油
牛奶--------------------250g
柠檬皮------------------1个
橙皮--------------------1个
葡萄糖浆----------------15g
吉利丁片----------------20g
白巧克力----------------425g
鲜奶油------------------500g
60%君度酒---------------25g
1,在冰水中浸泡吉利丁片
2,加热牛奶,加入葡萄糖浆和两种皮类
3,加入泡好的吉利丁融化,再加入白巧克力和酒
4,再加入打发的鲜奶油混合。
香橙布丁
香橙果茸----------------250g
砂糖--------------------35g
吉利丁片----------------5g
1,加热1/3果茸,加入泡软的吉利丁混合
2,加入余下的果茸混合倒入模具中。
香橙达克瓦兹
杏仁粉-----------------320g
糖粉-------------------320g
低粉-------------------65g
蛋白-------------------400g
砂糖-------------------170g
香橙皮-----------------2个
1,干料放一起过筛再加入香橙皮
2,砂糖与蛋白打至湿性发泡,再与(1)混合搅拌
3,铺在矽力康不沾布上用180度烤15分钟
血橙慕斯
血橙果茸---------------750g
吉利丁片---------------40g
蛋白霜-----------------300g
鲜奶油-----------------900g
60%君度酒--------------30g
1,加热1/3果茸与吉利丁混合,再加入余下的果茸混合
2,待冷却后加入蛋白霜与鲜奶油,再加入君度酒。