杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的，以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位

用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。

栗蓉芭芭慕斯

常用主分类

慕斯

节日

风格

特点

主要材料

季节

FEUILLETAGE 千层派皮

中筋粉---------------1060g

黄油-----------------200g

牛奶-----------------340g

鲜奶油32%------------100g

全蛋-----------------32g

折面团用黄油---------490g

1，冰冻的黄油切成小方块，与中筋粉、盐一起放入搅拌器中

2，加入全蛋，再分别加入牛奶与鲜奶油制成面团入冰箱放置一晚醒发

3，拿出面团包住折面团的黄油折成3折，入冰箱冷藏一会儿

4，将（3）的步骤重复6次进行折面

5，擀成厚度为2cm，上面打入一些小洞，200度烤12-15分钟。

6，盖上烤盘再烤23分，或者用220度烤9分

杏仁海绵蛋糕

全蛋------------------225g

砂糖------------------115g

蛋白------------------120g

砂糖------------------65g

杏仁粉----------------155g

黄油------------------40g

低粉------------------40g

1，蛋白、砂糖65g制成蛋白霜

2，全蛋、砂糖混合打发

3，将（1）和（2）混合拌匀，加入混合过筛的低粉与杏仁粉

4，加入溶化的黄油拌匀，用180度烤8-10分钟。

CREME PATISSIERE 卡士达奶油馅

牛奶------------------500g

蛋黄------------------100g

砂糖------------------145g

低粉------------------20g

蛋黄粉----------------30g

黄油------------------30g

香草棒----------------1/2

奶油布丁

卡士达奶油馅---------250g

鲜奶油40%-------------100g

砂糖------------------4g

鲜奶油，砂糖做成奶油香提后与卡士达混合

栗子奶油

栗子泥----------------500g

鲜奶油32%-------------250g

夹心栗子

栗甘露煮（剁碎）|230g

组合：

1，用倒置方法制作，在长条形模具里沿旁边挤上奶油布丁馅

2，中间加入卡士达馅与栗蓉

3，铺一层杏仁蛋糕胚

4，最后再铺上千层酥

5，脱模后上面挤栗子馅，然后用整颗栗子装饰即可。