高级西餐班

新梦想西餐高级课程

周课程

时间

课 时

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

上午

节9:00-9:40

西餐行业发展概况

罗宋汤

南瓜汤

汤油周打汤

阿拉伯孜然牛肉卷

第二节9：45-10：25

西餐用具常识

咖喱鸡饭

扒春鸡蘑菇汁

金枪鱼意大利面

辣汁鸡肉串

第三节10：30-11：10

西餐制作流程演示

炸啤酒鱼

海鲜土豆饼

法式纸包鱼

阿尔巴尼亚鸡蛋薄饼

第四节11：15-11：55

西餐制作流程演示

制作演示

制作演示

制作演示

制作演示

午间休息(12:00-14:00)

下午

第五节13：30-14：10

西餐图片鉴赏

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第六节14：15-14：55

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第七节15：00-15：40

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第八节15：45-16：25

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第二周课程

时间

课 时

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

上午

节9:00-9:40

大公爵鱼柳蔬菜汁

黑椒牛肉

吞拿鱼沙拉

红酒鹅肝

哥伦布猪扒

第二节9：45-10：25

PESTO意大利面

俄式鱼子酿蛋

BBQ烤排骨

越南烤鸭脯

意大利烤青口

第三节10：30-11：10

法国乡村土豆

英式沙拉

法式鸡蛋饼

三文鱼沙拉

焦糖布丁

第四节11：15-11：55

制作演示

制作演示

制作演示

制作演示

制作演示

午间休息(12:00-14:00)

下午

第五节13：30-14：10

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第六节14：15-14：55

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第七节15：00-15：40

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第八节15：45-16：25

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第三周课程

时间

课 时

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

上午

节9:00-9:40

香橙烩鸭

迷你汉堡牛扒

海鲜串咯多汁

芦笋烟肉卷

煎银鳕鱼配马赛汁

第二节9：45-10：25

匈牙利牛肉

西多士

米兰意大利面

西班牙海鲜烩饭

非洲辣鸡

第三节10：30-11：10

美式牛肉汉堡

法国式蔬菜汤

香塔式炸鸡

龙虎奄列蛋

红酒烩牛肉

第四节11：15-11：55

制作演示

制作演示

制作演示

制作演示

制作演示

午间休息(12:00-14:00)

下午

第五节13：30-14：10

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第六节14：15-14：55

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第七节15：00-15：40

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第八节15：45-16：25

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第四周课程

时间

课 时

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

上午

节9:00-9:40

意大利披萨

意大利千层面

法式考酿猪扒

猪扒饭

印尼炒饭

第二节9：45-10：25

三明治的制作

越南春卷

烤羊扒

咖喱炒饭

法式考土豆泥

第三节10：30-11：10

瑞士烤猪扒

金牌炸鸡胸

澳式蜜汁鸡腿

南瓜松子沙拉

吉列猪扒

第四节11：15-11：55

制作演示

制作演示

制作演示

制作演示

制作演示

午间休息(12:00-14:00)

下午

第五节13：30-14：10

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第六节14：15-14：55

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第七节15：00-15：40

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第八节15：45-16：25

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

指导学员操作

第五周课程

时间

课 时

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

上午

节9:00-9:40

西餐的烹饪原理

了解西餐开胃头盘的种类

了解沙拉的质量标准

束发鸡的制作

汉堡的种类详解

第二节9：45-10：25

西餐的基本烹饪方法

西餐头盘制作

学习意大利凯撒沙拉

奶冻的制作

三明治的制作

第三节10：30-11：10

西餐原汤的种类和用途

鱼子酱类的制作

学习厨师沙拉

束发鸡的腌制

多层式三明治制作

第四节11：15-11：55

制作牛清汤

了解各种开胃沙拉制作

凯撒沙拉制作

束发鸡的装饰

美式汉堡包的制作

午间休息(12:00-14:00)

下午

第五节14：00-14：40

指导学员操作

烟熏三文鱼头盘的制作

水果的切法实操

指导学员操作

指导学员操作

第六节14：50-15：30

指导学员操作

了解沙拉酱的制作

快速水果去皮

指导学员操作

指导学员操作

第七节15：40-16：20

指导学员操作

千岛酱、它它酱、法汁制作

水果沙拉的制作

指导学员操作

指导学员操作

第八节16：30-17：10

西餐器具的保养方法

掌握沙拉酱的质量标准

操作与复习

指导学员操作

指导学员操作

第六周课程

时间

课 时

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

上午

节9:00-9:40

西餐主菜种类与制作原理

学习日韩寿司基本的制作原理

情人节菜单的制作

酥皮鱼派的制作

自助餐的制作流程

第二节9：45-10：25

各式排类的腌制

韩国辣白菜的制作

情人节菜单的制作

酥皮鱼派的制作

小型自助餐餐会的制作

第三节10：30-11：10

西冷牛扒制作

演示各式精选寿司的做法

西餐节目菜单的设计

酥皮鱼派的制作

小型自助餐餐会的制作

第四节11：15-11：55

新西兰羊扒的制作

学员实操各式日本寿司

西餐节目菜单的设计

酥皮鱼派的制作

小型自助餐餐会的制作

午间休息(12:00-14:00)

下午

第五节13：30-14：10

丁骨牛排的制作

学员实操日本寿司

指导学员操作

指导学员操作

西餐营养搭配制作指导

第六节14：15-14：55

丁骨牛排的制作

学员实操日本寿司

指导学员操作

指导学员操作

西餐营养搭配制作指导

第七节15：00-15：40

西餐配菜的制作

学员实操辣白菜的制作

指导学员操作

指导学员操作

西餐营养搭配制作指导

第八节15：45-16：25

西餐配菜的制作

学员实操辣白菜的制作

指导学员操作

指导学员操作

西餐营养搭配制作指导

第七周课程

时间

课 时

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

上午

节9:00-9:40

新西兰银鳕鱼的制作

威灵顿牛柳的制作

开店选址技巧

管理者注意事项

经营上佳合作伙伴选择

第二节9：45-10：25

新西兰银鳕鱼的制作

牛柳的修整

开店选址技巧

西餐厨房管理

经营上佳合作伙伴选择

第三节10：30-11：10

学习西式主菜装盘技巧

酥的制作

招聘及人员管理

菜肴成本核算

投资回报率测算

第四节11：15-11：55

学习西式主菜装盘技巧

填料的处理

招聘及人员管理

西餐厨房成本核算

经营管理手册

午间休息(12:00-14:00)

下午

第五节13：30-14：10

指导学员操作

指导学员操作

高级西餐厨师考核

西餐厨房设计

掌握开发新菜品技术

第六节14：15-14：55

指导学员操作

指导学员操作

高级西餐厨师考核

怎样采购西餐厨具

掌握开发新菜品技术

第七节15：00-15：40

指导学员操作

指导学员操作

成功与失败案例分析

厨师长任职要求

合理管理西餐厅运营

第八节15：45-16：25

指导学员操作

指导学员操作

成功与失败案例分析

学习成果展示

合理管理西餐厅运营

第八周课程

时间

课 时

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

上午

节9:00-9:40

西餐厅西餐菜品出品考核

西餐厅西餐菜品出品考核

西餐厅西餐菜品出品考核

西餐厅西餐菜品出品考核

西餐厅西餐菜品出品考核

第二节9：45-10：25

第三节10：30-11：10

第四节11：15-11：55

午间休息(12:00-14:00) 

下午

第五节13：30-14：10

西餐厅西餐菜品出品考核

西餐厅西餐菜品出品考核

西餐厅西餐菜品出品考核

西餐厅西餐菜品出品考核

西餐厅西餐菜品出品考核

第六节14：15-14：55

第七节15：00-15：40

第八节15：45-16：25